Info

Dorien Knockaert

14297183884_ef07336a78_o
Laat andere mensen maar discussiëren over de zin en onzin van communierituelen, ik ben allang blij dat het tuinfeestenseizoen geopend is, en dat ik gevraagd word om lange tafels te vullen met grote salades. Deze maand twee keer. Twee keer ging het om een barbecue met vlees, waarbij ik slaatjes maakte. Ik doe dan heel hard mijn best, om de vleeseters er op zijn minst van te overtuigen dat groenten even lekker kunnen zijn als een perfect gegrilde biefstuk. En zeker veel lekkerder dan een uitgedroogde kipbrochette.

14297756835_26192dca4d_o
Op tuinfeest nummer 1 maakte ik, aanvullend op een vleesbarbecue:
bloemkool op z’n Catalaans, met wat geraspte citroenzeste erover voor extra feestelijkheid
– carpaccio van rode biet met dressing van notenolie en geroosterde komijn (uit De Moestuin van Mme Zsazsa)
gemarineerde venkel met geitenkaas en kappertjes
– fattouche (Midden-Oosterse salade die ik min of meer op de wijze van Arabia maak)
– lauwe asperges met rucola en parmezaan
– koolrabisalade met aardbeien en geitenkaas (uit De Moestuin van Mme Zsazsa)
– orzosalade met erwten, mozzarella en een sausje van geroosterde paprika (losjes hierop geïnspireerd)
– eenvoudige linzensalade met mosterddressing en verse kruiden
– zoet-zure paprika van Ottolenghi
– gevulde eitjes, op vraag van de kinderen
– radijzen, mayonaise met geroosterde knoflook, kruidenboter, specerijenboter

14111198057_8f25415cf2_o
Voor tuinfeest nummer 2 deelde ik het werk met mijn schoonzus. Zij maakte taboulé, aardappelsalade, kruidensalade, mangosalsa en tomatensalade en ik maakte:
pastasalade à la Jamie (blijft in al zijn eenvoud mijn favoriete formule, ik voeg wel meer dressing, olijven en kruiden toe dan het recept voorschrijft)
– weer de gemarineerde venkel, want die heeft in mijn schoonfamilie een mythische status verworven
– weer de carpaccio van rode biet, want die staat zo mooi op een feesttafel
pittige wortelsalade
– een grote pot ratatouille

Nu zondag houden we opentuindag bij Kim en ga ik ook daarvoor samen met een paar vriendinnen een groentetafeltje bijeen koken. Omdat we geen idee hebben hoeveel volk er komt en of die mensen honger zullen hebben, houd ik het eenvoudig:
– Spanakopita oftewel spinazie met kruiden en feta in filodeeg (het recept uit Goed Eten, maar in één grote ovenvullende taart in plaats van in tijdrovende driehoekjes)
– Weer de bloemkool op z’n Catalaans (makkelijk in grote hoeveelheden op voorhand te maken & onalledaags)
– Carpaccio’s en simpele slaatjes van lentegroente
– Aardbeien
Chocoladecake met rode biet (uit De Moestuin van Mme Zsazsa) Borgerhoutse rabarbertaart (makkelijker voor grote hoeveelheden)

Tips voor Tuinfeesten Allerhande

– Zelf houd ik praktisch nooit een barbecue, ik heb niet eens een barbecuestel. Een tafel met wat grotere en kleinere groentebereidingen op mooie schalen is mijn lekker rustige alternatief, en als ik meer actie wil, bouw ik een streetfoodkraampje met quesadilla’s of pizza.
– Vier het seizoen. Geef ik thuis een feestje, dan probeer ik met haast uitsluitend seizoensproducten te werken. Voor familiefeesten ben ik losser, maar het seizoen blijft de inspiratiebron, ook in de lente. Bloemkool, koolrabi, radijzen, erwten, spinazie, bietjes: het zijn geen traditionele communiefeestgroenten, maar je kunt er echt wel iets charmants mee maken.
– Let op variatie. Als je voor veel verschillende slaatjes gaat, vermijd dan dat je je groenten met telkens dezelfde smaken combineert: werk de ene af met geitenkaas, de andere met mozzarella, nog eentje met geroosterde noten, dan weer een met croutons en nog eentje met pijnboompitten en rozijnen. Laat de ene dressing smaken als een klassieke Franse vinaigrette, de andere wat fruitiger, nog eentje zoet-zuur en tot slot eentje Aziatisch. Werk nu eens met grassige olijfolie, dan eens met peperige olijfolie en gebruik ook eens notenolie. Varieer in de kruiden: heb je al een salade met veel basilicum, maak er dan een andere met veel bieslook. Enzovoort. Let erop, maar lig er niet van wakker: vijf salades met fetakaas zullen vast ook wel smaken.
– Ga je vegetarisch, zorg dan dat de slaatjes en lichte groentegerechten worden vergezeld door één steviger gerecht. Een ovenschotel zoals lasagne,
een stoofpot, frittata,iets in filodeeg, quiche…
– Let op de aanblik. Voor fijnzinnig dresseren heb ik niet het grafische talent, maar ik zorg er wel altijd voor dat mijn eten op mooie grote schalen ligt en dat ik er mooie kleurige dingen over strooi. In een platte schaal oogt eten vaak mooier dan in een diepe kom, en ik vind ronde schalen ook vaak dankbaarder dan langwerpige.
– Let op het stressniveau: je kunt één bereiding kiezen waar veel prutswerk of avontuur aan zit voor jou, maar combineer ze dan met gerechten die weinig tijdrovend zijn of die je intussen met je ogen dicht kunt maken. En je kunt één gerecht maken dat je helemaal op het laatste moment vers van het vuur serveert, maar combineer dat dan met zaken die je (grotendeels) op voorhand kunt bereiden. Uitstekende stressbrekers zijn deze gemarineerde venkel, deze bloemkool a la Catalana, een grote pot ratatouille of deze wortelsalade: ze worden er alleen maar lekkerder van als je ze een halve dag of langer op voorhand bereidt, en je hebt ze op het laatste moment alleen op smaak te brengen en af te werken met kruiden of kaas. Flapjes zijn veel werk, maar je kunt ze weken op voorhand maken  en in de diepvriezer bewaren, zodat ja ze op het feest zelf enkel nog te bakken hebt. Ook pickles kun je lang op voorhand maken en zeker bij barbecues of op picknicks zijn ze een plezier.
Veel gerechten maak je idealiter niet helemaal op voorhand, omdat dat hun smaak niet ten goede komt. Maar ook die zijn wel al grotendeels voor te bereiden. Rauwe salades snijd en meng ik bijvoorbeeld altijd zo kort mogelijk voor het eten, dat geeft een frisser resultaat. Maar ik maak wel op voorhand al hun dressing, rooster desnoods al wat noten of rasp al wat kaas.
– Wil je het allemaal informeler/goedkoper/makkelijker maken, geef dan een picknickfeest met lekkere broden, schapenkaas, kerstomaatjes, radijsjes en allerlei hummus-achtige dingen om het brood in te dippen.
– Let extra op hygiëne. Op feesten verblijft eten vaak wat langer buiten de koelkast voor het opgegeten wordt. Tegelijk zijn er haast op elk feest wel mensen die kwetsbaarder zijn voor voedselvergiftigingen: zwangere vrouwen, oudere mensen, kleine kinderen. Niks om neurotisch over te doen, maar wel een reden om alles extra goed te wassen en schoon te verwerken. Wees vooral streng voor alle blaadjes en kruiden die rauw op tafel komen: spoel ze drie keer in ruim koud water en zwier ze dan droog. Houd eten weg uit de zon, die komt de appetijtelijkheid toch al niet ten goede.
– Maar serveer niet alles koelkastkoud, want dat is echt niet lekker. Zeker als je gemarineerde groenten of dips serveert, zoals hummus of auberginesalade, haal je die beter even voor het serveren uit de koelkast, zodat ze op hun plooi kunnen komen.
– Gebruik bloemen als versiering. Oost-Indische kers, viooltjes, goudsbloemblaadjes… Feestelijk! Pluk ze op een niet-vervuilde plek en was ze voorzichtig door ze enkele keren onder te dompelen in koud water en daarna te laten uitlekken op een keukenhanddoek.
– Toelichting wordt geapprecieerd. Kook je graag met minder alledaagse ingrediënten, dan willen veel mensen wel even weten wat dat allemaal is. Als je niet het type bent dat graag een inleidende speech geeft bij het eten, schrijf het dan ergens op waar de gasten het kunnen lezen.
– Denk aan de kinderen. Maar sloof je daarvoor niet te veel uit, want meestal zitten de kinderen tegen etenstijd toch al vol chips en kaasblokjes. Zelf zorg ik doorgaans voor een mooie schaal radijzen of kerstomaatjes, en let ik erop dat er één salade is die niet te veel kindbeproevende smaken bevat. Soms maak ik op vraag van de kinderen gevulde eitjes, die dan ook altijd bij hun ouders een groot succes blijken. Best of the seventies.
– Of volg gewoon de feestmenu’s uit De Moestuin van Mme Zsazsa:

14111111280_b77b198617_o

Reacties

8 Reacties

Post a comment
  1. mei 29, 2014

    Fattoush en wortelsalade stonden al op het lijstje te maken deze week, daar komt nu die catalaanse bloemkool bij!

  2. patricia #
    mei 30, 2014

    Ik was juist op zoek naar lekkere slaatjes om mee te nemen als picnic als we op reis vertrekken. Het eten langs de snelwegen is niet te vreten en al hélemaal niet vegetarisch.
    Bedankt Dorine, jouw receptjes komen net op tijd!!!

  3. zijdezin #
    juni 2, 2014

    O, dank! Er staat een doopfeestje op het programma hier, en ik keek er al zo tegen op want hoe zou ik het alleen redden met twee kinderen… Aarghl! Dankzij jouw blog krijg ik er zelfs zin in :).

    http://prinsesopdekikkererwt.wordpress.com/

  4. Marloes #
    juni 2, 2014

    Wat een geweldige post! Zo wil ik het lentefeest van mijn kinderen! Of ons ooit-to-be-trouwfeest! Eigenlijk gewoon elk feestje 🙂 Ik begin alvast te oefenen 😉

  5. Cindy #
    juni 6, 2014

    Juist op tijd je artikel gelezen om voor een verjaardagspicknick de Catalaanse bloemkool en hummus van groene linzen te maken. Super lekker! Dankjewel!!

  6. Partytentverhuur Eindhoven #
    juni 17, 2014

    Altijd erg gezellig als het tuinfeest-seizoen weer begint! Als het erg warm is kan een partytent ook een uitkomst bieden om de etenswaren uit de zon te houden.

  7. juni 27, 2014

    Bedankt voor de tips!

  8. augustus 10, 2014

    Hola! I’ve been following your site for
    some time now and finally got the courage to go
    ahead and give you a shout out from Austin Texas! Just wanted to say keep up the great
    job!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS