Info

Dorien Knockaert

iphone 1062

‘Dat de menselijke geest nog goud kan vinden als de nood het hoogst is.’ Dat staat in het voorwoord van Koken in Moeilijke Tijden, een onopvallend boekje dat ik een tijd geleden kocht in Amsterdam. Het is een parel: een reproductie van het oorlogskookboek dat de vrienden en vriendinnen van de Amsterdamse Antonia Boelen voor haar bijeenschreven ter gelegenheid van haar huwelijk in 1944. Ze lardeerden het met grappige tekeningetjes en knipogen, en achteraf heeft de dochter van Antonia er een handvol ontroerende dagboeknotities en herinneringen aan toegevoegd.
Antonia Boelen was een onverschrokken vrouw, haar huis was tijdens de oorlog een onderduikadres. Ook haar vriendinnen waren actief in het verzet. En hun recepten? Geïnspireerd, ruimdenkend,maar evenzeer vastbesloten om het dessert er niet bij te laten inschieten. Kortom, de menselijke geest op zijn best.

iphone 1064

‘Nasi-goreng in oorlogstijd is heel goed te maken met gort – goed droog gekookte Alkmaarsche gort of parelgort – of van in kleine vierkantjes gesneden aardappels, die vooraf niet helemaal gaar gekookt zijn. Opbakken in olie of vet of spekvet met nasi-goreng-kruiden – die je hier nog klaargemaakt kan krijgen -, of met kerrie en garnalen, in ieder geval met veel uien. Heb je geen kerrie, dan maak je het maar rood met paprika en doet er wat gemberpoeder door. Heb je geen garnalen, dan neem je sardientjes – heerlijk – anders maar in godsnaam gedroogde garnalen – die beruchte, waar Dinsdags en Vrijdags het Chineesche restaurant naar stinkt. Maar goed geweekt en gekookt en dan opgebakken met kruiden en wok-oestersaus gaan ze best!’

Er staat een uienschotel in het boekje waarvoor Antonia eerst twaalf grote uien moest snijden (uithuilen) en ze daarna anderhalf uur op de kachel moest laten garen (bekomen). Er is gehakt van bruine bonen en er zijn gevulde tomaten met havermout. Maar ook een kruisbessentaart genaamd ‘stikkelbeer-grot’, en ‘hemelspijs’, een rijstdessert met citroen dat in staat lijkt om zelfs de allerdonkerste dagen te verlichten.
Aan alle mensen die door moeilijke tijden moeten, wens ik even gloedvolle goudaders toe. Of toch even goede vrienden en vriendinnen. Al is dat in feite hetzelfde.

iphone 1065

Zelf maakte ik laatst de ‘topinanbourschotel’. Aardpeergratin, zouden we vandaag zeggen. Maar voorts was het een verrassend eigentijds gerecht.

Topinanbourschotel
Schil en kook 1 kilo topinanbour.
Schil en kook 1 kilo aardappelen. Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze even.
Leg in een vuur vaste schaal de in plakjes gesneden topinanbour, de aardappelen en de geraspte kaas. Giet daarover heen een kopje melk en laat het in de oven gaar stoven.
In een echte oven hoef je de knollen waarschijnlijk van te voren niet te koken, maar in onze wel.

Ik sneed aardperen en aardappelen in dunne plakken, spoelde ze af en stoofde ze met wat zout en olijfolie, in een afgedekte pan op een laag vuur, zodat ze beetgaar werden in hun eigen stoom. Daarna gingen ze een kwartiertje de oven in met een zuinig beetje geraspte comté en room erdoor. Houd je in met de vette toevoegingen, de aardperen hebben van nature al veel smaak en je wilt geen baksteen op je maag.

‘Koken in moeilijke tijden’ is te koop in (de webshop van) de Athenaeum Boekhandel, Amsterdams mooiste.

iphone 1060


Een licht verschillende versie van dit stukje verscheen eerder in de rubriek De Keukenprinses in De Standaard Magazine.

Reacties

3 Reacties

Post a comment
  1. marie #
    april 22, 2014

    ik dacht hier ooit eens een stukje over het verpotten van supermarktbasilicum gelezen te hebben, maar ik vind het nergens terug …

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS