Info

Dorien Knockaert

pastinaakmuffins

In het Grote Groentenrijk zijn er twee soorten waar ik nog vriendschap mee moet sluiten. Er is de broccoli, die ik associeer met prakkerige kantinekost en kleuterpap. En er is de pastinaak. Dat is een heel ander verhaal. Pastinaken zijn van adel. Maar ze zijn ook zoet, met een houtige bijsmaak, soms wat vezelig… Nee, het lukte me tot nu toe niet om er iets mee te maken dat met een andere groente niet lekkerder zou zijn.
Ik bleef natuurlijk wel proberen. En kijk, laatst kwam ik in een kookboek een feestelijke pastinaaktaart met slagroom tegen. Dat ging me wat ver, maar muffins zag ik wel zitten.
Het resultaat heeft trekjes van een Amerikaanse carrot cake: met noten, kaneel, gember en nootmuskaat. Maar ik vind dat de smaken beter versmelten in deze variant. Mijn eerste pastinaaksucces.
Nu nog iets vinden met broccoli.

Muffins met pastinaak en appel
3 middelgrote pastinaken, geschild en geraspt
2 kleine appels, geschild en geraspt
120 g noten (ik mixte amandelen en walnoten, andere kunnen ook)
250 g bloem (ik nam voor de helft volkorenmeel)
1 flinke tl kaneel
1 zuinige tl gemberpoeder
snuif nootmuskaat
1,5 tl bakpoeder
3/4 tl baksoda
1/2 tl zout
3 el rietsuiker
70 g rozijnen
150 g boter, gesmolten (olie kan ook)
3 kleine eieren of 2 grote
120 ml amandelmelk (of andere melk)
3 el appeldiksap (of rietsuiker)
1,5 tl vanille-extract (kan je weglaten)

1. Verwarm de oven voor tot 180°. Vet een muffinbakvorm in.
2. Spreid de noten uit over een bakplaat en rooster ze 8 tot 10 minuten in de oven, tot ze lichtbruine randjes krijgen. Hak ze grof (in een hakmolentje of met een mes).
3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom (bloem, bakpoeder, baksoda, zout, specerijen, rozijnen, suiker, noten).
4. Meng de eieren met de natte ingrediënten in een kleinere kom. Spatel ze samen met de geraspte appel en pastinaak onder het droge mengsel. Schep het beslag in de muffinvormpjes (je zal waarschijnlijk over hebben voor een kleine tweede lading).
5. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin. Check met een prikker of priem of ze doorbakken zijn: steek je een prikker in het midden, dan moet die er droog weer uitkomen. Laat de muffins 5 tot 10 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er daarna uit en laat ze verder afkoelen op een roostertje. Pak ze pas in wanneer ze volledig afgekoeld zijn.

Reacties

11 Reacties

Post a comment
  1. Kathelyne Lippens #
    maart 27, 2013

    no nonsense,zo bak ik graag.
    Pastinaak staat wel in mijn topvijf.
    Maar ik houd ook niet zo van broccoli,voorkeur voor bloemkool

  2. maart 27, 2013

    allez jong, broccoli is toch keilekker! Mijn favoriete broccoligerecht is tagliatelle met broccoli en zalm (http://saskookt.blogspot.be/2010/06/tagliatelle-met-broccoli-en-gerookte.html), maar ook pasta met broccoli, prei en gorgonzola is lekker (http://saskookt.blogspot.be/2012/10/pasta-met-broccoli-prei-en-gorgonzola.html), broccolipuree smaakt altijd (http://saskookt.blogspot.be/2010/04/broccolipuree.html) en curry met broccoli en kip gaat er ook al eens in (http://saskookt.blogspot.be/2010/09/curry-met-kip-en-broccoli.html). En nu stop ik met je blog te spammen met eigen receptjes, beloofd!

  3. anne-sophie #
    maart 27, 2013

    broccoli met tahini #veggiestan #sally butcher

  4. pe #
    maart 27, 2013

    Klinkt gezond, ga ik zeker eens proberen. En broccoli, nog zo lekker!

  5. april 2, 2013

    Pastinaak ovenschotel, met kaassaus:
    Een laag aardappel en een laag pastinaak, allemaal rauw en dun gesneden, dikke laag kaassaus over en 35 minuutjes in de oven.
    Je kan er ook Quorn blokjes bijdoen, of courgette schijfjes.
    zalig gewoon 🙂

  6. Anne #
    april 3, 2013

    Een linzencurry van gele (gepelde en dus halve) linzen is heel lekker met een portie wortelen in stukjes en dito pastinaak. Ik stoof eerst een gesnipperde ui aan, voeg dan de geroosterde en gemalen komijn bij, een stuk geraspte gember. Daarop de gesneden groente en de linzen. Met wat groentebouillon een kwartiertje stoven tot het vocht door de linzen is opgenomen. De verhoudingen groente en linzen en de hoeveelheid komijn en gember is naar eigen smaak. Peper en zout om af te werken en eventueel wat groen (peterselie of lenteui) om de gele curry nog kleuriger te maken.

  7. Flore #
    april 5, 2013

    Muffins getest en heerlijk bevonden! Ik vond twee pastinaken wel genoeg. Bedankt voor al die heerlijke én gegarandeerd succesvolle recepten Jonge Sla!

  8. Nadine #
    april 8, 2013

    Pastinaak soep van Lombardia: heel eenvoudig en kei lekker -> 1 ui, 1 prei, 1/4 knolselder en 1 of 2 pastinaak; beetje peterselie 🙂

  9. kunstzinnigdagboek #
    mei 1, 2013

    Joh, broccoli beetgaar gestoomd en dan een simpele knoflooksaus erbij. Zó lekker! Zelfs de kinderen eten er hier hun vingers bij op!

  10. marjan #
    augustus 31, 2013

    Even een pastinaakvraag:
    kan je met het loof wat doen? Da’s zo veel he. Selderachtig? Soep?
    Bedankt en fijne blog!
    Marjan

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS