Info

Dorien Knockaert

speculaas

Wie komt er nu na Sinterklaas nog met speculaas? Ik!
Ik heb dit recept eerder al eens in De Standaard Magazine gezet, maar hier krijgen jullie er een kaastaart bij.
Enkele tips.
– Ik doe altijd ongeveer 20 gram specerijen in dit recept, dan is de koek echt kruidig en daarom houd ik er ook zo van. Als je de speculaas specifiek voor kinderen bakt, moet je misschien minderen, tot 10 gram.
– Ik bak de speculaas ook altijd minstens een centimeter dik, in één stuk, zodat het resultaat aan de randen hard maar in het midden nog een beetje zacht is, en de dag daarop chewy, zoals dat in het Engels treffend heet (kauwig?). Ik breek de massieve speculaas meestal gewoon in stukken, maar je kunt er ook na het bakken heel precies vormen uit steken of snijden, wanneer hij half afgekoeld is en nog niet helemaal gehard. Dat is eenvoudiger dan dat je vormen maakt voor het bakken, want die verliezen in de oven doorgaans toch weer veel van hun contouren.
– Je kunt het deeg ook dunner uitrollen en er kleine, dunne koekjes van bakken, die dan knapperig zullen zijn.

Kruidige speculaas
Genoeg voor een dikke, massieve speculaas die een halve bakplaat bedekt, of voor een bakplaat vol nette kleine koekjes:
200 g zelfrijzend bakmeel
150 g bruine suiker
150 g boter, in blokjes
Flinke snuif zout
20 g gemalen en gemengde speculaaskruiden (Ik ga doorgaans voor deze combinatie: 3 tl kaneel, 1,5 tl gemberpoeder, 3 bolletjes piment oftewel ‘allspice’, 1/2 tl anijszaad, 1/2 tl komijnzaad, 1/2 tl gemalen kruidnagel, 9 peperbolletjes, zaadjes uit 12 peulen kardemom, een snuif nootmuskaat. Wat niet gemalen en wel in het pakje zit, maal ik in een elektrische koffiemolen)
1. Doe het zelfrijzend bakmeel met een royale snuif zout in een ruime kom, voeg de boterblokjes toe en wrijf ze onder het meel. Voeg de suiker en specerijen toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een halfuur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Rol het deeg uit, minstens een centimeter dik, op een bakplaat met bakpapier. Bak de speculaas tot de randjes hard en gebruind zijn, maar het midden nog zacht. Voor kleine koekjes zou ik zeggen: begin met 10 minuten en kijk dan of ze nog meer nodig hebben. Voor één grote koek zou ik beginnen met 15 minuten en dan eens checken. Als je een trage oven hebt, kan het dubbel zolang duren.
3. Laat de speculaas een beetje afkoelen. Wil je er vormpjes uitsteken, doe dat dan terwijl de koek nog zacht is. Hoe meer hij afkoelt, hoe harder hij wordt.

Kaastaart met speculaaskorst
Deze kaastaart leerde ik bakken dankzij Marie, die me lang geleden op dit recept af stuurde. Ik heb het gaandeweg een klein beetje minder zoet gemaakt, en een appel toegevoegd. De appel is niet onmisbaar, maar ik heb graag fruit in mijn gebak.
Het is een gezellig dessert en een luxueuze koffiekletstaart. Best oké voor de feesten. Je kan ‘m tot twee dagen op voorhand maken, hij wordt er niet slechter op (tenzij je koelkast vol ligt met onverpakte aangesneden uien en rijpe stukken munsterkaas).
Je kunt de taart natuurlijk bakken met winkelspeculaas. Maar dan vind ik hem maar half zo smakelijk. ’t Zit ‘m in die combinatie van frisse, zachte kaas en flink doorbakken peperigheid.

Voor de korst:
250 g speculaas, bij voorkeur lekker kruidige
30 g suiker
125 g boter
Voor de vulling:
700 g volle kwark
110 g suiker
60 ml volle room
3 eieren
1 appel

1. Verwarm de oven voor tot 170°.
2. Verkruimel de speculaas en meng hem met de suiker en boter (dat gaat het makkelijkst allemaal samen in een hakmachine).
3. Bekleed een grote springvorm met bakpapier en verspreid het kruimelmengsel gelijkmatig over de binnenkant, zodat je een hoge taartkorst krijgt (dit gaat voor mij het best als ik een groot stuk plasticfolie tussen mijn handen en de taartbodem steek).
4. Schil de appel en snijd hem in schijfjes van enkele millimeters dik. Bak ze kort in een hete pan, zodat ze garen en wat vocht loslaten. Verspreid ze over de taartbodem.
5. Meng de kwark met de suiker en roer er de room en de eieren onder. Schep het mengsel in de speculaaskorst.
6. Bak de taart in ongeveer een uur gaar, tot de bovenkant aan de rand lichtjes begint te bruinen. De binnenkant mag nog een beetje wiebelen.
7. Laat de taart volledig afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

Reacties

7 Reacties

Post a comment
  1. december 13, 2012

    Hoe lang moet de speculaas dan ongeveer in de oven?

    • december 13, 2012

      Goeie vraag! Het hangt sterk van je oven af en ook van de dikte en de grootte van je koek(jes). Voor kleine koekjes zou ik zeggen: begin met 12 minuten en kijk dan of ze nog meer nodig hebben. Voor één grote koek zou ik beginnen met 18 minuten en dan eens checken. Maar als je een heel hevige oven hebt, neem dan 10 en 15 minuten. Wacht, ik zet het nog even in het recept.

      • december 13, 2012

        🙂 Thanks!

  2. Tille #
    mei 14, 2015

    Dag Dorien,
    Eerst wil ik even zeggen dat ik onlangs je boek heb gelezen en een aantal recepten heb uitgeprobeerd. Ik heb enorm genoten van de verhalen achter het eten en het eten zelf.
    Vandaag heb ik je recept uitgeprobeerd en de kaastaart is overheerlijk, maar de speculaasbodem was zompig en vet. Heb je enige tips om dit te voorkomen?
    Groetjes, Tille

    • mei 14, 2015

      Dag Tille,
      Dank je!
      Die bodem: tiens, ik weet niet hoe dat komt. Ik heb het vroeger ook weleens gehad, geloof ik, met een ander recept. Maar allicht ligt het niet aan het recept, maar aan een of andere reactie.

      • Tille #
        mei 14, 2015

        Dankuwel, de volgende keer beter :).

Trackbacks & Pingbacks

  1. Kerstmis, het menu « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS