Info

Dorien Knockaert

Wortels waren oorspronkelijk paars en vertakt. Ze kwamen uit Afghanistan, werden uitgevoerd naar het Verre Oosten tot in Japan en naar de Moren in Spanje. Uiteindelijk kwamen ze ook bij de Nederlanders terecht. Die maakten er oranje rechte pijlen van.
Ik lees het in het heerlijke nieuwe kookboek Roots van Diane Morgan, een boek over wortels en knollen. Fotogeniek dat die dingen zijn! Spaanse tortilla maakt Morgan met peterseliewortel. En pastinaakcake, wie had daar al aan gedacht?
Herfst. Ik zou alleen maar willen lezen. Lezen en tussendoor slaatjes eten. Bladeren scheppen in het park, voor mijn composthoop die altijd naar dood loof snakt. Wortels schillen, linzen koken. Foto’s maken. En weer lezen.
Hieronder volgt een handvol snelle seizoensslaatjes. Voer voor verstrooide herfsthoofden en dagen bij de schemerlamp. Maar ook heel geschikt om mee te nemen naar het werk. Want het leven gaat door, zelfs in putje herfst.

Salade van kikkererwten, wortel en pruimen
(uit Roots van Diane Morgan)
375 g gekookte kikkererwten (mag uit blik, maar zelf koken met kruiden en knoflook in het kookwater is lekkerder)
200 g geraspte wortels (vermijd handraspen die er frut van maken, ik ben fan van de Mouli-Julienne die je in menige kringwinkel aantreft)
70 g gedroogde pruimen, gehakt in stukjes zo groot als een kikkererwt
flinke hand peterselie- en/of muntblaadjes, gehakt
1 el komijnzaad
2 el vers citroensap
1 el vloeibare honing
ca. 75 ml olijfolie
zout, cayennepeper

1. Rooster het komijnzaad in een droog pannetje tot het begint te verkleuren en geur afgeeft. Maal het in een vijzel of een molentje.
2. Maak een dressing van de komijn, het citroensap, de honing en de olijfolie. Breng flink op smaak met zout en cayennepeper.
3. Meng kikkererwten, wortels, pruimen, kruiden en dressing. Breng ze verder op smaak – ik voegde nog zout, cayennepeper en citroensap toe.

Bitterzoet slaatje met halloumi
1 pakje halloumi (kaas; verkrijgbaar bij Delhaize of in Midden-Oosterse winkels)
2 kolfjes witlof
2 mandarijnen
klein bosje waterkers
1/2 sjalotje, gesnipperd
olie, citroensap, zout, cayennepeper
2 dadels, ontpit en gehakt

1. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer een centimeter. Haal ze door een schaaltje met olie en peper. Bak ze in een hete antikleefpan, kort, tot ze bruine vlekjes hebben. Leg ze opzij.
2. Maak een bedje van witloofblaadjes.
3. Ontvlies de mandarijntjes: snijd boven en onder een dun hoedje weg en snijd daarna de schil weg tot in het vlees. Haal de partjes met een scherp mes van tussen de vliesjes en leg ze op het witloofbed. Het sap dat tussen de vliesjes blijft zitten, knijp je in een kommetje. Werk het op tot een pittige, fruitige vinaigrette met citroensap, olie, zout, cayennepeper en gesnipperde sjalot.
4. Leg de halloumiplakken op de salade. Giet er de dressing over. Werk de salade af met waterkersblaadjes en stukjes dadel.

Linzensalade met wortel
1 koffiekopje donkergroene linzen (verkrijgbaar bij Delhaize of in de bioshop)
1 wortel
1 lente-uitje, gehakt
handje platte peterselieblaadjes
olijfolie, citroensap, mosterd, peper, zout
extra: fetakaas of rooktofoe als je er een hoofdgerecht van wilt maken

1. Kook de linzen, samen met een paar teentjes knoflook, een laurierblad, een takje tijm, een doorgesneden ui en een paar groentenstukjes die je kunt missen (peterseliesteeltjes, preigroen, venkelstengels, een verdroogd worteltje…). Giet ze af en bewaar het kookwater als bouillon.
2. Breng de linzen fiks op smaak met olijfolie, citroensap, mosterd, zout en peper (of cayennepeper).
3. Schil de wortel tot linten met een dunschiller en roer die samen met het lente-uitje onder de linzen. Strooi er peterselie over. Wil je er meer dan een bijgerecht van maken, voeg dan ook wat fetakaas of stukjes rooktofoe toe.

Slaatje van geroosterde knolselderij
staat hier al.

Slaatje van geroosterde pompoen, selderij en biervinaigrette
vind je hier.

Citrussalade
staat hier.

Reacties

6 Reacties

Post a comment
  1. Carine #
    november 2, 2012

    Ik ben een slaatjesfan, maar val nogal makkelijk terug op mijn vertrouwde succesnummers. Dus bedankt voor de inspiratie, ik zal eens gaan afwisselen, sè!

  2. Peggy #
    november 3, 2012

    Moh zeg, Halloumi in een slaatje, dat heb ik eigenlijk nog nooit gedaan. Ik maak dat gewoonlijk als aperitiefhapje, maar dan gemarineerd.
    Bedankt voor de tip!

  3. Eva #
    november 6, 2012

    Ben ook fan van de Mouli-Julienne, kende de naam eigenlijk niet. Heb een erg oud exemplaar (metaalachtig, het oxydeert wel). Ik noem het altijd ‘m’n insect’.

  4. Marc #
    november 30, 2012

    Dorien, er is een probleempje met de link naar het ‘slaatje van geroosterde knolselderij’. Die stuurt on naar ‘…/2012/10/22/salade-van-geroosterde-knolselderij/’, terwijl het ‘…/2012/10/09/salade-van-geroosterde-knolselderij/’ moet zijn.

Trackbacks & Pingbacks

  1. Bulgur met ovengroenten « Jonge Sla
  2. Salade van kikkererwten, wortels en pruimen | groenachterjeoren

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS