Ik at voor het eerst een taartje met aardappel en paddenstoelen op het terrasje van Once upon a Tart, een lunchbar in een vrolijke buurt in New York. Zorgeloze herinneringen dus, maar ook gewoon veel smaak. Maak er een frisse salade bij met een lekker zure dressing.

Aardappel-paddenstoelentaart

1 portie kruimelig hartig taartdeeg (ik gebruik graag deze bodem voor groentetaart, maar je kan het deeg van je voorkeur nemen)
ca. 450 g aardappelen, geschild en gesneden in schijfjes van ca. 5 mm
2 teentjes knoflook, geperst
peper, zout, olijfolie
3 eieren
40 g geraspte kaas (emmental of iets gelijkaardigs)
1 el zure room of een scheutje gewone room
enkele takjes verse dragon of een lepel gedroogde (doseer naar smaak)
1 bakje paddenstoelen, in schijfjes gesneden

1. Bekleed een passende taartvorm met het deeg en bak het voor.
2. Verwarm de oven voor tot 200°. Doe de gesneden aardappelen in een kom, samen met de knoflook en een royale scheut olijfolie, wat peper en veel zout. Roer zodat de aardappelstukjes allemaal ingesmeerd zijn. Spreid ze uit over een ovenschaal en laat ze in de oven garen en lichtjes bruinen. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180°.
3. Schik de aardappelschijfjes in de taartvorm. Klop de eieren los met de room en de helft van de kaas. Giet het mengsel over de aardappelen. Zet de taart weer in de oven en bak hem tot het eimengsel zo goed als gestold is.
4. Bak intussen de paddenstoelen, in hete olijfolie. Strooi er peper en zout over naar smaak.
5. Haal de aardappeltaart uit de oven. Strooi er de dragon op, en de rest van de kaas. Verdeel daar de paddenstoelen over. Zet de taart nog 5 tot 10 minuten in de oven, tot de kaas genoeg gesmolten is om de paddenstoelen vast te kleven.