Info

Dorien Knockaert

Dag 1 in Jonge Sla’s Grote Testkeuken voor Vegetarisch Broodbeleg en wat viel er vooral te leren? Dat vooroordelen een slechte raadgever zijn. Want het waren vooral de neppers die goed scoorden: nep-américain, nep-kip-curry. Het soort dingen die je zult maken voor je kinderen (of je man). Gelukkig kwam er ook een lekkere linzenhummus uit de bus. En dan is er altijd nog eiersalade.

Hummus van donkergroene linzen en geroosterde knoflook
1 koffiekopje donkergroene linzen (soms ‘Puy-linzen’ genaamd)
1 bolletje knoflook
zout, peper, olijfolie, citroensap
(platte peterselie)

1. Verwarm de oven voor tot 200°. Snijd een hoedje van het bolletje knoflook, zodat de teentjes bovenaan blootliggen. Leg het bolletje op een stuk aluminiumfolie en besprenkel het met olijfolie. Pak het in. Leg het voor ongeveer 20 minuten in de oven. Laat het daarna afkoelen. Duw de teentjes uit de knoflookbol en plet ze tot een pasta.
2. Kook ondertussen de linzen gaar. Voeg wat smaakmakers toe aan het kookwater: groentenrestjes die je nog in de koelkast hebt (preigroen, venkelstengels, peterseliesteeltjes, selderij…), een ui, enkele teentjes knoflook, tijm, laurier, een gedroogd pepertje, zout. Giet de linzen af en houd het kookwater opzij.
3. Pureer de linzen in een hakmachine of met een staafmixer, samen met een zuinige theelepel geroosterde knoflook, een scheutje olijfolie, een scheutje kookwater (voeg kleine beetjes toe tot de dikte van de puree je bevalt). Breng op smaak met citroensap, peper en zout, en misschien nog wat knoflook. Bewaar de rest van de knoflook in de koelkast of in de diepvriezer. Het is een uitstekende smaakmaker voor allerlei gerechten, sauzen, dressings, soepen enzovoort. Bewaar de rest van het kookwater ook. Het is perfecte bouillon voor soepen en sauzen.
4. Lekker extraatje: platte peterselie, fijngesnipperd.

Preparé zonder vlees
Voor een bescheiden potje vol:
2 wortels, geschild
1/2 rode paprika
5 groene olijven, ontpit
1 tl kappers
1/2 augurk
1 el mayonaise
1/2 el mosterd
enkele selderijblaadjes
zout, cayennepeper

1. Snijd de wortels en de paprika in even grote stukken en kook ze samen gaar in een bodempje water. Laat ze afkoelen.
2. Pureer ze samen met de andere ingrediënten in een blender of hakmachine.
3. Laat het mengsel uitlekken, want het is nog te drassig. Het makkelijkst is om het een uurtje in een koffiefilter te laten hangen (puntfilter + filterzakje). Je kunt ook een schone theedoek in een zeef draperen en het mengsel daarin scheppen.
4. Schep de puree weer in een kommetje en breng ze op smaak.

Kip-curry zonder kip (tofoe-curry)
Een klein pakje tofoe of een overschotje tofoe
citroen, zout
mayonaise
mosterd
currypoeder
sojasaus

1. Snijd de tofoe in pinkdikke repen en bak ze krokant in een pannetje met heel hete olie. Sprenkel er wat zout en citroensap over. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes
2. Meng de tofoestukjes naar smaak met mayonaise, currypoeder, mosterd en een beetje sojasaus. De sojasaus dient om de currysmaak te versterken, het is niet de bedoeling dat het geheel naar sojasaus gaat smaken.

Eiersalade
Hardgekookte eitjes
Naar smaak: mayonaise, heel fijn gesneden peterselie, currypoeder, mosterd, peper.

Snijd de eitjes klein en meng ze naar smaak met de overige ingrediënten. Het currypoeder mag niet overheersen, het dient als een smaakversterker.

Reacties

12 Reacties

Post a comment
  1. Floor #
    oktober 11, 2012

    I like! Benieuwd naar deel 2 (en 3, 4, ….?)!

  2. Heidi #
    oktober 11, 2012

    Net wat ik nodig had…

  3. oktober 11, 2012

    yesss, danku – laat die volgende delen maar komen.

  4. Inge #
    oktober 11, 2012

    leuk, ziet er goed uit. ga ik proberen ! heb het niet zo vr vegetarische smeersels uit potjes van de natuurwinkel, die allemaal hetzelfde smaken, nl ‘naar de natuurwinkel’ 🙂
    wat ik met dit soort broodbeleg ook essentieel vind is lekker, stevig brood en open belegd.
    je kan het ook niet op voorhand tussen je boterhammen doen, want dan wordt het zompig. dat is meteen de reden waarom ik zelden brood meeneem als lunchpakket….

  5. Anja #
    oktober 11, 2012

    Merci! Dit ga ik snel proberen!

  6. carine #
    oktober 11, 2012

    Bedankt voor de receptjes, ik ga ze zeker uitproberen. De vraag is altijd hoe lang zoiets goed blijft. Ik heb geen vegetarische huisgenoten, en moet het dus alleen verwerkt krijgen. Zou zoiets in te vriezen zijn? (en vooral: ook nog lekker zijn nadien?)

    Ik heb onlangs ook je pittenpaté uitgeprobeerd, en die was heel lekker! Dus dat geef ik maar even mee als tip voor de andere lezers :-).

    https://jongesla.wordpress.com/2012/01/27/pittenpate/

  7. Stien #
    oktober 11, 2012

    Oh zalig zeg!

  8. Diane Kristensen #
    oktober 11, 2012

    het lentesalade van eva’s lunchbox boekje is nog lekkerder dan echte eiersalade zelfs! ;-P tot zondag!

  9. Dorien Campforts #
    oktober 15, 2012

    Over hummus gesproken, ik maakte dit weekend enkele hemelse varianten: één met geroosterde pompoen en één met geroosterde paprika. Ook de look erin was geroosterd en ipv limoensap gebruikte ik het subtieler smakende sap van satsuma’s. (Deze laatste is een clementine-variant, zat bij mijn fruitpakkket.)
    Mijn kinderen (van 1,5 en 3 jaar) hebben de potjes uitgelepeld. Als dat geen reclame is!

  10. Peggy #
    oktober 23, 2012

    De preparé zonder vlees smaakt niet slecht, maar ik heb er nog wat extra mosterd, een kneep Veg’up, tabasco en nog wat kappertjes door geroerd voor het ‘martino-effect’ Lekker!

Trackbacks & Pingbacks

  1. Straatfeestboterhammen « Jonge Sla
  2. Lookalarm | JONGE SLA

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS