Info

Dorien Knockaert

Witlofsoep zal me altijd aan de laatste dagen van mijn oma doen denken. Oma lag in het ziekenhuis, opa bleef thuis achter. Ik overdacht een hele dag waarmee ik opa kon helpen en besloot dat het een bokaaltje soep zou worden. Klassieke, romige witlofsoep. Ik had ergens een restje kippenbouillon, ik had een receptje van de Vlam. Ik had nog nooit zoveel zorg in een simpele pot soep gestoken. En het resultaat was zo lekker, dat ik het durfde meenemen naar opa.
Toen we samen terugkeerden van het ziekenhuis, was het stil in de auto. Felle, lage winterzon op het stoffige dashboard en buiten draaide de wereld gewoon door. ‘Iedereen bekommert zich om mijn eten, maar ik heb wel grotere problemen’, zei opa plots. Zeer waar. Ik ook. Maar er was maar één probleem waar we iets aan konden verhelpen, en dat was niet het grootste.
Ik denk niet dat hij de witlofsoep heeft opgegeten. Niet erg. Voor mij was het troostsoep.
Later had ik geen kippenbouillon meer en werkte datzelfde recept niet meer zo goed. Ik heb het nu verplantaardigd. Met een lager omagehalte en een hoger kleindochtergehalte. Voor de inspiratie dank ik de peer die toevallig voor mijn neus lag, en de vegetariërs van Eva, die de truc met de tempéstukjes opvoerden op hun nieuwjaarsreceptie (dat was toen met erwtensoep: ook een leuke combinatie).

Witlofsoep met peer en tempélardons
(de tempé kun je rustig weglaten, als je er een beetje van gruwelt)

Voor ca. 4 personen:
1 middelgrote gesnipperde ui
2 stronkjes witlof, grof gesneden
1 heel grote of 2 redelijk kleine aardappelen, in blokjes gesneden
500 ml bouillon, het liefst van groente (uit potjes vind ik Morga de beste)
ca. 20 g tempé, in dunne, korte reepjes gesneden
1/2 peer
Pimenton de la vera (gerookt paprikapoeder, verkrijgbaar bij Dille & Kamille of http://www.gekruid.be)
> Als je rooktempé gebruikt ipv gewone, heb je geen pimenton meer nodig
Zout, peper, olijfolie

1 Stoof de ui glazig in wat olijfolie en voeg het witlof toe. Laat rustig stoven onder deksel, tot het witlof zijn lekkere zoete smaak ontwikkelt. (Makkelijk een twintigtal minuten. Geduld! Als het witlof hier niet lekker zoet wordt, zal de soep ook niet lekker zijn)
2 Voeg de aardappel en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de soep sudderen tot de aardappelstukjes gaar zijn.
3 Bak intussen de tempéstukjes in een flink bodempje hete olie (voor een gefrituurd effect). Laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje en strooi er royaal zout en pimenton op (beetje husselen zodat de smaak erover verdeeld raakt).
4 Snijd de peer in heel dunne reepjes.
5 Pureer de soep, pas indien nodig de dikte aan met extra bouillon (verdunnen) of extra kooktijd (indikken). Breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de soep over kopjes, kommetjes, coupejes of borden en garneer elke portie met flink wat peer en een beetje tempélardons.

Reacties

2 Reacties

Post a comment
  1. Inge #
    april 1, 2012

    Mooi de scène in de auto, het zou vandaag kunnen zijn.
    Mooi ook, de soep.

Trackbacks & Pingbacks

  1. De lekkerste recepten met tofoe, tempé en seitan | de groene prinses

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS