Info

Dorien Knockaert

Ik was al wat aan het rouwen over het einde van het pompoenseizoen, toen ik in een klein winkeltje een prachtige familie wrattige groene pompoentjes tegenkwam. De wrattigste zijn altijd de lekkerste. En ik heb spijt dat ik er maar één van gekocht heb. Het gaf me de kans om nog een keer dit frisse pompoenslaatje te maken.
Net nu ik begon te denken dat selderij werkelijk alles lekkerder kan maken, lees ik trouwens in dit lijstje van de Huffington Post dat dat plantje even gehaat is als koriander (en mayonaise?). Nou.
Stap 1 van het recept hieronder is voor mij het begin van bijna alle pompoenrecepten. Snijd een pompoen in stukken, rooster hem en daarna kan je er prima risotto’s, slaatjes, soepen en brooddips van maken. Alleen voor curry’s heb ik mijn pompoen liever gestoofd dan geroosterd.

Pompoenslaatje
(gebaseerd op een recept van 101 Cookbooks)

Bij- of lunchgerecht voor 4 personen:
1/2 kleine pompoen
2 selderstengels, in dunne stukjes
1 sjalotje, gesnipperd
Handvol peterselie- en selderijblaadjes
Handvol walnoten
Enkele el gedroogde veenbessen of rozijnen (kan je ook weglaten)
Zout, cayennepeper, korianderzaad

Voor de dressing:
Citroensap
Frisse olijfolie
Honing
Mosterd
Bier (het liefst een abdijbiertje, maar pils kan ook)
Peper, zout

1 Verwarm de oven voor tot 220°. Was de pompoen en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm breed. Doe ze in een kom, giet er een scheut olijfolie op en strooi er een snuif zout, cayennepeper en gemalen korianderzaad op. Haal alles goed dooreen met  je handen, zodat de pompoenstukken helemaal ingesmeerd zijn. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (voor de hergebruikers: je kan de aluminiumfolie straks gewoon afvegen met een schone schotelvod en weer opbergen). Zet de pompoenstukken rechtop (op hun schil) op de bakplaat, schuif ze in de oven en rooster ze tot ze gaar zijn en kleine zwarte randjes hebben.
2 Rooster ook de walnoten een tiental minuten in de oven. Laat ze afkoelen en breek ze in kleinere stukken.
3 Meng intussen naar smaak de vinaigrette. De pompoen zal behoorlijk zoet worden, dus de vinaigrette mag echt friszuur zijn, met een bittertje van het bier. Zuinig zijn met de honing.
3 Verwijder de schil van de pompoen en snijd de repen in kleinere stukken. Meng ze met de selderij, sjalot, noten, veenbessen en blaadjes. Giet er royaal vinaigrette op. Check de smaak; misschien wil je nog wat peper of citroen toevoegen.
Combineer: bijvoorbeeld met een eenvoudige citroenspaghetti of een bloemkooltaart

Reacties

2 Reacties

Post a comment

Trackbacks & Pingbacks

  1. Groenten voor een hele week « Jonge Sla
  2. Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS