Info

Dorien Knockaert

Hoeveel recepten voor chocoladecake moet je eigenlijk kennen? Eentje maar, he. Maar dit is nu al mijn vierde, terwijl ik niet eens zo graag chocoladecake eet. Ik bak het wel graag. Mensen worden er zo blij van.

Nummer één vind ik te veel gedoe. Nummer twee is een echte desserttaart, terwijl ik liever taarten heb voor bij de thee, taarten waarvan je een stuk in je hand kunt meenemen of in een servetje kunt wikkelen voor onderweg. Nummer drie is lekker bitter en ecologisch de meest verantwoorde. Maar omdat ik met een overschot eieren en boter zat, had ik weer een wat decadenter recept nodig en dat werd nummer vier. Chocoladecake met rode bietjes. Lekker bitter, lekker vochtig, lekker simpel. Je merkt niets van de bietjes, maar ze doen wel hun werk. (En ze klinken zo verontschuldigend gezond)

David Lebovitz, bij wie ik het deze cake vond, stelt voor om er nog zure room op te smeren, maar dat vond ik er niet zo lekker bij. Een tas jasmijnthee is beter gezelschap.

Cocoladecake met rode bietjes

Naar een recept van Nigel Slater, via David Lebovitz

220 g rode bietjes, geschild en gaar (gekookt, geroosterd of uit een pakje)

200 g bittere fondantchocolade, in stukjes

60 ml hete straffe koffie

200 g boter, in dobbelstentjes, op kamertemperatuur

135 g bloem

3 el cacao

1 1/4 tl bakpoeder

5 grote eieren, gesplitst

flinke snuif zout

200 g fijne suiker

1. Beboter een springvorm van standaardformaat (ca. 25 cm diameter) en leg een rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor tot 180°.

2. Hak de bietjes in een keukenmachine tot een grove puree.

3. Zet een pot water op het vuur en hang er een kom in. Laat daarin de chocolade smelten (zo weinig mogelijk roeren, zegt Lebovitz; ik weet niet precies waarom).

4. Als de chocolade bijna volledig gesmolten is, roer er dan in enkele bewegingen de koffie onder. Duw er de boterblokjes in en laat ze smelten zonder te roeren.

5. Zeef intussen de bloem, cacao, het bakpoeder en het zout in een aparte kom.

5. Haal de chocolade van het vuur en roer er nu de suiker onder. Laat het mengsel enkele minuten afkoelen, roer er daarna krachtig de eierdooiers onder en de bietjes.

6. Klop het eiwit tot schuim en roer het voorzichtig onder de chocolade. Schep er tenslotte het bloemmengsel door. Het moet een homogeen beslag zijn, maar vermijd dat je er alle lucht weer uit roert.

7. Schep het beslag in de taartvorm, zet die in de oven en verlaag de temperatuur tot 160°. Bak de taart in ongeveer een klein uurtje gaar, de kern mag nog wat nat zijn. Haal hem pas uit de vorm als hij volledig is afgekoeld.

Reacties

4 Reacties

Post a comment
  1. Alexandra #
    februari 21, 2012

    Beste, graag zou ik wat gegevens willen van uw foodblog, ik doe nl reasearch van alle blogs in Belgie en steek die dan in een database. Ik zou het volgende nodig moeten hebben: – naam van de blog – URL – uw naam en voornaam – uw email adres – bent u op twitter (twitteraccount) – bent u op facebook (fb account) – bent u op bloglovin’ (bl account) – is dit een belgische blog? Dank u vriendelijk, Alexandra Vasile

  2. Diane #
    april 26, 2012

    ik stond gisteren de droge en natte ingredienten van onderstaande recept in elkaar te draaien toen ik ineens bedacht dat jij dit ook gedaan had! het volgende stuk in de chocolade taart serie… vegan-chocolade-bieten-taart!!

    http://blog.fatfreevegan.com/2006/02/cant-be-beet-chocolate-cake.html

    ik vond het fijn om ‘het nodige olie’ niet erin te moeten hebben zien gaan (= meer confronterend dan in de vorm van boter! ;-P) … resultaat was goed (dat ‘vegan’ textuur wel) maar wel een beetjes ‘rubbery’ maar ik ga het nog eens testen want ik heb het in twee broodvormen gedaan en moest na een uur de oven uitdraaien en laten begaan tot s’morgens vanwege klein kindje die maar niet wou slapen… de textuur kan ook daaraan liggen!

  3. Sien #
    november 11, 2013

    Ik werd een beetje nerveus van het hele proces (kwam waarschijnlijk ook doordat ik halverwege, ter hoogte van de bottleneck, mijn lief moest helpen zoeken naar zijn laptoplader. Mannen en ‘verloren’ voorwerpen…). Het resultaat was wel rewarding, alleen al de intense chocoladegeur die bedwelmender wordt naarmate het einde van de baktijd nadert.
    Ik wil het in rustiger omstandigheden graag nog eens opnieuw proberen. Twee vraagjes:
    1. Hoe roer je de suiker onder het eiwitschuim? Gewoon met een lepel als je eiwitten eenmaal stijf zijn? En spatel je ze luchtig bij het chocolademengsel?
    2. Hoe hoog is je taart? Die van mij 2,5 à 3 cm. Ik had hem hoger verwacht.
    Bedankt!

Trackbacks & Pingbacks

  1. 5 beelden, 5 dingen | Tales from the Crib

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS