Info

Dorien Knockaert

Ik ben mijn koelkast aan het leegkoken, want volgende week moet er iets speciaals in. Leuk is dat, zeker wanneer er zoveel lekkers in mijn koelkast zit. Zo aten we gisteren, op een doordeweekse thuiswerkdag, spaghetti met citroensaus en een rodebietslaatje.
Het recept voor de spaghetti heb ik van Smitten Kitchen en het is me al goed van pas gekomen – als aanvulling bij feestelijke zomerse artisjokken en asperges, als warmhouder op een besneeuwde kampeerplaats in Noorwegen (tip: nooit uw zomervakantie vergooien aan Noorwegen). Het is amper een recept: gewoon een flinke scheut room en een flinke scheut olijfolie laten opkoken met een schep geraspte citroenschil; aanlengen met kookwater van de pasta en op smaak brengen met citroensap, parmezaan en veel peper. Ik meng er meestal wat groente onder – rucola is ideaal, maar ook fijngesneden venkel is lekker. Gisteren bood mijn koelkast daar niet echt iets interessants voor, maar ik had wel nog bietjes waar ik een slaatje van kon maken. Even vreesde ik dat die al wat te lang lagen te wachten om nog fris voor de dag te kunnen komen. Maar van wat gehussel met olijfolie, citroensap, zout en cayennepeper fleurden ze helemaal op. Een beetje zoals ik.
Ook in de koelkast: een restje lekkere witte wijn. En toen kwam onze bovenbuur nog aangewaaid, was er precies genoeg eten en paste de puzzel even perfect. Waarna het leven weer zijn gangetje ging.

Spaghetti met citroen
Voor 3 personen:
Ca. 300 g spaghetti
2 citroenen met een mooie, schoongemaakte schil (bio lijkt me het best)
Flinke scheut room (ca 1 dl)
Lekker frisse olijfolie
Ca. 60 g parmezaan, geraspt
Zout, zwarte peper uit de molen
Lekkere extra:
Handvol peterselie of rucola, grof gehakt

  1. Kook de spaghetti.
  2. Rasp de schil van de citroenen (alleen het buitenste, gele laagje) en pers ze uit. Afhankelijk van hun grootte zal je niet al hun zeste en sap nodig hebben, maar de rest kan je invriezen voor later.
  3. Giet de spaghetti af wanneer ze gaar is en houd een kopje kookwater opzij.
  4. Giet de room en ongeveer evenveel olijfolie in de kookpot, roer er een eetlepel zeste onder en laat het mengsel even opkoken. Voeg een scheutje citroensap en een schep kookwater toe. Roer er de spaghetti door en breng op smaak met misschien nog wat meer citroen en olijfolie, parmezaan, zout en (veel!) peper. Misschien ook nog wat extra kookwater voor de smeuïgheid. Schep er de peterselie of rucola door, als je die gebruikt.

Simpel bietenslaatje
5 rauwe rode bietjes
Sap van 1 citroen
Frisse olijfolie
Klein handje hazelnoten, grof gehakt
Ca. 100 g fetakaas, verkruimeld
Zout, cayennepeper

  1. Schil de rode bietjes en snijd ze in juliennereepjes of rasp ze. Vermijd raspen die groenten tot slappe prut herleiden; er moet beet aan blijven. (Even reclame maken voor de Mouli-Julienne van Moulinex, enkel nog verkrijgbaar in het tweedehandscircuit)
  2. Breng de bietjes op smaak met olijfolie, citroensap, cayennepeper en zout. Vooral met de olijfolie en het citroensap niet te zuinig zijn.
  3. Strooi er de noten en de feta over.

Reacties

11 Reacties

Post a comment
  1. Floris #
    februari 4, 2012

    Ziet er perfecte montebello-kost uit!

    • februari 4, 2012

      Ja, ideaal voor grote groepen hongerigen! (Jij heb die pasta trouwens al eens gegeten, denk ik, ik heb die gemaakt voor de Lente in ’t Laagland)

  2. Els #
    februari 4, 2012

    Ooh dat ziet er heerlijk uit!

  3. Nadine #
    februari 6, 2012

    Ik heb die pasta ook al eens gemaakt, maar dan met geitekaas bij! Bijzondere smaak, maar ik had er net iets te veel geitekaas bij gedaan…. 🙂

  4. Anne-Marie Poels #
    februari 23, 2012

    Ik was vroeger nooit een bietjes-fan – de borsjt die er in onze familie klaargemaakt werd daargelaten – maar dat zou wel eens kunnen veranderen want mjammie, wat is dit een lekker slaatje. Dat vindt trouwens mijn zoontje van drie jaar ook.

  5. gelegenheidsvegetariërs #
    februari 29, 2012

    Lekker!! Wij aten er een witte kool/wortel/appel/mayonaise/verkruimelde verse geitenkaas -salade bij. Prima smaakcombinatie.
    Dank u voor de inspiratie!

  6. Charlotte #
    juni 10, 2014

    Bietenslaatje was gewoon geniaal ! 🙂
    ‘k Was blij met je tip over die Mouli-julienne (die ik al heb sinds de Middeleeuwen); die kwam nu echt wel van pas.

    • Charlotte Danvers #
      oktober 8, 2016

      Even een aanvulling op mijn commentaar van 06/2014 🙂 : ik heb het recept ondertussen doorgegeven aan de volgende generatie en voor hen meteen de befaamde Mouli-Julienne gezocht … dit toestelletje is ook nog nieuw te verkrijgen in o.a. Duitsland (bijv. via amazon.de)

Trackbacks & Pingbacks

  1. Pompoensalade « Jonge Sla
  2. Bulgur met ovengroenten « Jonge Sla
  3. In a manner of speaking » Blog Archive » Week 23/5/2015 – 29/5/2015

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS