Info

Dorien Knockaert

Lange tijd heb ik pissaladières willen maken, alleen al om hun naam. Maar het kwam er niet van. Toen begon ik afgelopen zomer deze tomatentaart te maken, met veel uien. Dat kwam al in de buurt. Vorig weekend maakte ik er, voor een feestje, een winterse variant van, met nog meer uien en maar een klein beetje halfgedroogde tomaat. Uientaart genoeg om pissaladière genoemd te worden.
Een traditionele Franse pissaladière bevat behalve uien vooral ansjovis. Maar ik vervang dat graag door een beetje tomaat en kappers, of door olijven (allebei geprobeerd, allebei lekker). Nog volgens die traditie gebruik je een soort brood- of pizzadeeg. Maar bladerdeeg doet het ook prima. Ten slotte wordt een pissaladière doorgaans ook niet ondersteboven gebakken. Maar mij bevalt het zo wel. En ik noem het toch gewoon een pissaladière.
Ik maakte er minitaartjes van door het uienmengsel zuinigjes over muffinvormen te verdelen, rondjes uit bladerdeeg te steken en die dan telkens op de uien te leggen. Leuk als aperitiefhapje, maar op een doordeweekse avond kan het natuurlijk veel simpeler, met één pan en één lap deeg.
Sorry voor de bedenkelijke foto. Ik kan alleen maar bij daglicht enigszins aanvaardbare foto’s maken, maar ik kook vooral ’s avonds. Eerst wou ik daar een mirakeloplossing voor vinden, maar nu heb ik me erbij neergelegd: het zal Jonge Sla met lelijke foto’s zijn of het zal geen Jonge Sla zijn. Tips voor leuke kunstlichtfoto’s zijn natuurlijk altijd welkom.

Uientaart
Voor één grote taart of een twaalftal kleintjes:
3 – 4 sjalotten of 2 kleine uien, in fijne ringen
1 zuinige tl venkelzaad
1 rol bladerdeeg (anderhalve als je mooie rondjes wilt uitsteken voor minitaartjes)
3 – 4 halfgedroogde tomaatjes, fijngehakt
Tiental kappertjes
(Je kan ook in de plaats van tomaatjes en kappers een stuk of tien grof gehakte olijven gebruiken)
olijfolie, zout, peper
Verse basilicum

  1. Verhit een laagje olijfolie in een zware pan, die je ineens ook als bakvorm kan gebruiken wanneer je voor een grote taart gaat. Voeg de uien toe, roerbak ze kort op hoog vuur zodat ze wat zachter (maar niet bruin) worden. Laat ze daarna traag karamelliseren op een heel laag vuur, met een snuif zout erbij en het venkelzaad. (Wat tijm of rozemarijn kunnen hier ook nog goed dienen) Minstens een kwartier, maar een halfuur is zeker niet overdreven.
  2. Verwarm de oven voor tot 180°.
  3. Als je een grote taart wilt maken: verdeel de gekaramelliseerde ui over de bodem van de pan (of van een taartvorm) en strooi er de tomaat en kappers over. Leg er losjes het bladerdeeg op, plooi het deegsurplus aan de randen gewoon om naar boven. Zet de tatintaart in de oven en bak hem tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de pan uit de oven, leg er een plat bord op en kiep de taart uit de pan, op het bord (een tot een reep geplooide droge theedoek is hier een handig hulpmiddel om de pan tegen het bord en je handen onverbrand te houden).
  4. Als je kleine taartjes wilt maken: verdeel het uienmengsel over een muffinvorm, strooi er de tomaatjes en de kappers over. Steek met een glas of vormpje cirkeltjes uit het bladerdeeg (deegoverschot kan je bijeenplakken en weer platrollen of -duwen). Leg ze in de vorm op de uien. Bak de taartjes tot het deeg goudbruin is. Schep de taartjes uit de vorm door middel van een pannenlikker of iets dergelijks. Er zullen wat uien afvallen, maar die leg je er dan gewoon weer op.
  5. Strooi wat peper en basilicum over de taart. Lekker met een fris groen slaatje.

Reacties

4 Reacties

Post a comment
  1. januari 27, 2012

    Dat ziet er even lekker uit als je titel! 🙂 Moet ik eens proberen (en dan hopelijk niet laten aanbranden!)

  2. januari 27, 2012

    Ja, nadat ik deze geschreven had, ging ik nog even een rondje doen en zag ik dat het bij jou ook al van uientaartjes was geweest. Koddige hype. (Ikhadzoiet van: toink!)

  3. januari 28, 2012

    Jouw variatie lijkt me ook heerlijk, staat nu bij mijn favorieten 🙂

Trackbacks & Pingbacks

  1. Eten voor 3 euro per dag | JONGE SLA

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS