Info

Dorien Knockaert

Deze bloemkooltaart is een klassiekertje aan het worden in mijn keuken. Ze heeft Parijse roots, maar ik heb er wat bastaardtrekjes aan toegevoegd.

Dat ging zo. De basis nam ik over van mijn preitaartrecept en dat gaat terug op een ijskoude middag in Parijs, toen we op goed geluk onze toevlucht zochten in een piepklein bistrootje, waar één madame opdiende én kookte. Een heksentoer, ook al omdat haar keuken ongeveer zo groot was als een telefooncel, maar smaken dat het deed! Het duurde bijna tien jaar eer ik even lekkere preitaart kon bakken.
De taartbodem leerde ik maken van David Lebovitz, een Parijse kookblogger van Californische afkomst. Het is een verbazend recept, met hete gesmolten boter. Geweldig broos en kruimelig, zo heb ik het graag bij groentetaarten.
Het idee om pimenton de la vera (gerookte paprika) aan het deeg toe te voegen kreeg ik in de auto, toen ik het viaduct van de A12 af reed (moet je eens doen!). De mosterd en de gekaramelliseerde ui pikte ik op uit een recept van Epicurious. ’t Werkt allemaal mooi samen, maar je kan weglaten wat je te veel gedoe vindt en dan nog zal het goed zijn.

Bodem voor groentetaart
90 g boter, in blokjes gesneden
1 el plantaardige olie, bvb arachide
3 el water
1 tl suiker
mespuntje zout
150 g fijne patisseriebloem (met minder geraffineerde bloem lukt het niet zo goed)
Mogelijke extra: kleine theelepel pimenton de la vera of andere kruiden/specerijen, onder de bloem gemengd

Stap-voor-stap foto’s vind je bij David Lebovitz.

    1. Verwarm de oven voor tot 220°. Zet een taartvorm van ca. 25 cm doorsnede klaar.
    2. Doe de boter, de olie, het water, de suiker en het zout in een vuurvaste kom of maatbeker. Zet ze een kwartier in de opgewarmde oven, tot het schuim op de boter lichtjes begint te bruinen.
    3. Voeg de bloem in één keer toe aan het botermengsel (opgepast: heet) en spatel hem erin enkele bewegingen door. Kiep het deeg in de taartvorm en duw het een beetje plat met een spatel of houten lepel. Laat het een beetje afkoelen, tot je het met de hand over de taartvorm kan verdelen zonder je vingers te verbranden. Houd een bolletje deeg ter grootte van een knikker opzij om straks mogelijke barstjes te dichten.
    4. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de deegbodem en bak hem in ongeveer 20 minuten goudbruin (nog altijd op 220°, tenzij je echt een hevige oven hebt, draai hem dan wat lager).
    5. Het is normaal dat deze taartbodem er uiteindelijk een beetje rafelig uitziet. Scheurtjes in de bodem kan je dichten met het beetje deeg dat je opzij gehouden hebt.

Bloemkooltaart
1 taartbodem, liefst volgens het recept hierboven, met een klein lepeltje pimenton de la vera erin
2 niet al te grote uien, in ringen gesneden
De roosjes van 1 kleine bloemkool
Ca. 40 g lekkere gemalen kaas (bvb oude kaas en pecorino, gruyère…)
Ca. 90 ml room
3 eieren, losgeroerd
1 el mosterd
Zwarte peper, zout, olijfolie

1. Verhit een laagje olie in een pan met dikke bodem en bak er de uien in; eerst op een hoog vuur tot ze zacht beginnen te worden, dan nog zo’n twintig minuten op een heel laag vuurtje, met een snuif zout erbij, zodat ze mooi egaal karamelliseren.

2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Bak de bloemkoolroosjes met flink wat zwarte peper erbij op een pittig vuur, ze mogen bruinen. Zet het vuur af voor ze aanbranden en laat ze nog wat verder garen onder een deksel, maar vermijd dat ze te plat worden.

3. Meng de eieren, room en kaas met een flinke snuif zout en misschien nog wat peper.

4. Bestrijk de taartbodem met mosterd, verspreid er de uien over en leg daarop de bloemkoolroosjes. Giet er het eiermengsel over en bak de taart zo’n twintig minuten in de oven, tot het eiermengsel niet meer lopend is, maar ook nog niet al te hard gestold.

Reacties

25 Reacties

Post a comment
  1. oktober 4, 2011

    dakanni slecht zijn. 😉

  2. oktober 5, 2011

    Klinkt erg lekker, jammer dat ik geen keukenprinses ben…

  3. oktober 5, 2011

    ok, dit moét ik gewoon proberen, vandaag nog. Vooral de bodem interesseert me. Ik heb wel geen bloemkool in huis, dus het wordt broccoli.

  4. oktober 5, 2011

    Ik heb het recept uitgeprobeerd (met broccoli dus) en het is een smakelijke combinatie. Die mosterd op de bodem maakt het geheel lekker pittig. Alleen, de bodem zelf is niet echt mijn ding, iets te boterig van smaak en de onsamenhangend van structuur. Ik hou het een volgende keer gewoon op kruimeldeeg. Maar globaal genomen dus erg lekker!

    • oktober 6, 2011

      Ja, boterig en brokkelig, dat is echt helemaal de bedoeling! Voor zoete taarten vind ik dat niet zo geschikt, maar voor dit soort groentetaarten: ah!

  5. dingske #
    oktober 6, 2011

    Ik heb nog nooit een fatsoenlijke kruimeldeeg kunnen maken dus die frustratie ga ik mezelf besparen, maar me dunkt dat kruimeldeeg-op-een-rol bestrooid met pimenton ook wel zal voldoen – voor de rest lijkt dit wel een ‘topherechje’, zeker nu het weer wat kouder wordt.

  6. Floris #
    oktober 7, 2011

    Wow dat deeg klinkt veelbelovend… was al een tijdje op zoek naar een goeie quichebodem, ik zal ’t vanavond eens uitproberen. Die Leibovitz kan ook wel lekker schrijven, zeg!

  7. Tatine #
    oktober 8, 2011

    Dat probeer ik zeker. Ik zocht al effe naar een nieuwe toepassing voor die saaie bloemkool. Waar kun je die pimenton kopen?

  8. oktober 8, 2011

    Pimenton de la vera hebben ze meestal bij Dille en Kamille, maar je kan het ook laten opsturen door http://www.gekruid.be. Maar, lieve Tatine, als je eens in Borgerhout passeert, kan ik je ook een paar porties meegeven.

  9. oktober 13, 2011

    Mmm, pimentón de la Vera in hartig taartdeeg lijkt me heerlijk. Dank je wel voor de tip!

  10. Els #
    januari 5, 2012

    Dit recept ga ik vanavond eens uitproberen!

  11. Ilse De Saeger #
    april 16, 2012

    Vandaag de bloemkooktaart gemaakt zonder pimenton maar mmmm…zo lekker. Ik koop altijd kant en klare deeg maar deze keer heb ik toch eens de moeite gedaan om het zelf te maken omdat het me niet zoveel extra werk leek. En inderdaad, het is een kleine moeite en echt de moeite waard. Om heel de bodem te bedekken had ik toch wel 2 à 3 eetlepels mosterd nodig. Was naar mijn smaak zeker niet teveel. De gebakken ajuin is de umami in dit recept.

  12. december 7, 2013

    De vulling van deze taart was heerlijk, maar de bodem heb ik gigantisch laten aanbranden jammer genoeg…

  13. Susanne #
    december 1, 2014

    Een volgende keer let ik er op dat ik de bodem overal even dik maak (het dunne deel werd wel erg bruin bij het voorbakken.) Ik was de pimenton vergeten. En ik heb er ook wel 3 eetlepels grove mosterd op gesmeerd en my, wat was dat lekker! Blijvertje in het assortiment!

Trackbacks & Pingbacks

  1. Pompoensalade « Jonge Sla
  2. Preitaart « Jonge Sla
  3. LienWeb » Dag 32: Vijf weken zonder vlees: tijd voor een balans.
  4. Aardappel-paddenstoelentaart « Jonge Sla
  5. Flexitariërs | Doriexel.nl
  6. Lekker gelinkt: inspiratie voor wereldveggiedag | de groene prinses
  7. | JONGE SLA
  8. In a manner of speaking » Blog Archive » Week 3/1/2015 – 9/1/2015
  9. Oktobervoornemens evaluatie | Le petit requin
  10. Week 21/1/2017 – 27/1/2017 – In a Manner of Speaking
  11. Oktobervoornemens evaluatie – Le petit requin

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS