Info

Dorien Knockaert

Een tijdje geleden vroeg een bende blogsters of ik niet wat vegetarisch met hen wou komen koken; kwestie van het repertoire uit te breiden. Graag, zei ik, maar wat valt er dan nog toe te voegen aan jullie kookkunsten?
Die vraag, daar kreeg ik later even spijt van.
Want dit waren de antwoorden:
‘Iets lekkers met koolrabi!’
‘Meer ideeën voor sla’
‘Paksoi…’
‘En andijvie!’
.. ijvie… ijvie… ijvie echode het in mijn hoofd. Want waren dat, op die sla na, niet net alle groenten waar ik zélf ook niet zo heel erg veel mee aan kon? En was andijvie niet dat plantje waarvan ik al lang eens aan de groenteboer wou vragen: ‘Maar meneer, waarom kweekt u dat eigenlijk?’
Goed, Mevrouw Jonge Sla laat zich niet zo snel uit het veld slaan. Ze zette haar notoire fantasie aan het werk, verschalkte zich in de keuken en kwam naar buiten met – boem, paukenslag – andijvieflapjes.
Ze mogen er zijn, hoor. Onthoud vooral dat andijvie lekker is met wat meegestoofde selder, met geurige provencaalse kruiden zoals rozemarijn, met harde zoute kazen zoals pecorino en met kappertjes.
Later zal ik nog wel iets vertellen over de koolrabi. En hoe het de blogsters verging, kan je hier zien.

Andijvieflapjes

Voor ca. 20 flapjes:
450 g filodeeg (= 1 pak Kanaki van Delhaize)
100 g boter
2-3 lente-uitjes
1 stengel selder, fijngehakt
1 takje rozemarijn
1 el gehakte verse oregano
1 klein teentje knoflook
1 middelgrote krop andijvie, grof gehakt (de buitenste, bitterste bladeren geef je beter aan de konijnen)
60 g waterkers, grof gehakt
100 g pecorino, gemalen
40 g hazelnoten, grof gehakt
2 el kappertjes, afgespoeld en drooggedept
peper, zout, olijfolie, citroen

1. Stoof de lente-uitjes met de selder, look en kruiden in een grote pot tot ze zacht worden. Draai het vuur open en voeg de andijvie toe. Roerbak tot de andijvie geslonken is. Bak op het einde nog even de waterkers mee.
2. Schep het andijviemengsel in een zeef (of vergiet) die bekleed is met een zeefdoek (of schone dungesleten vaatdoek). Laat het uitlekken en afkoelen en wring het dan nog eens goed uit; je wilt geen vocht in je flapjes.
3. Hak de andijvie indien nodig nog wat fijner. Roer er de pecorino, kappers en hazelnoten onder en breng alles op smaak met peper, zout en citroensap. Proef goed en stuur de verhoudingen desnoods bij. Je kan dit mengsel tot 24 uur in de koelkast bewaren voor je er flapjes van maakt.
4. Smelt de boter. Knip het filodeeg in repen van ca. 7 cm breed. Neem telkens twee repen om een flapje te maken. Bestrijk de ene met boter, leg daar de andere op en bestrijk die ook met boter. Leg ze met de smalle kant naar jou, schep onderaan in een hoekje een theelepeltje andijviemengsel. Druk het een beetje plat zodat het een driehoekje vormt en sla dat driehoekje naar binnen. Wikkel zo verder tot boven. Bestrijk de buitenkant met nog wat boter et voilà, je hebt al één flapje.
5. Bak de flapjes in de oven, op 180°, tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. (Afhankelijk van je oven zal je ze wel of niet moeten omdraaien)

Timing:
– Je kan de vulling een dag op voorhand maken.
– Je kan de flapjes volledig maken, invriezen en later rechtstreeks uit de diepvriezer in de oven steken.

Reacties

3 Reacties

Post a comment
  1. augustus 15, 2011

    En ze waren verduveld lekker!

  2. augustus 15, 2011

    Gestoofde andijvie, als kind was ik er gek genoeg dol op. Maar toen ik zelf ging koken heb ik het jarenlang niet gegeten, behalve een enkele keer rauw in de stamppot dan. En toen ontdekte ik deze andijvietaart.. hmmm

  3. augustus 16, 2011

    Echt handig is het, om dan de link niet mee te geven. Hier staat die heerlijke andijvietaart dus: http://www.eediete.nl/keuken/?p=97 (die zelfs eens door een restaurant is geserveerd!)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS