Info

Dorien Knockaert

Anne van de kooksite Hungry Feelings mailde me met de vraag of ik geen goed vegetarisch recept had voor linzensoep. Zeer geflatteerd, moest ik toegeven dat ik alleen een slecht recept kende voor linzensoep. Maar daar zouden we eens snel verandering in brengen.
Voila, twee recepten. Allebei goed, maar wel verschillend.
De eerste maak je met rode linzen. Ze zit wat in de Midden-Oosterse sfeer. Het soeprecept heb ik van Molly Wizenberg, een leuke kookschrijfster die nogal graag een eindje mijmert. Deze linzensoep, schrijft ze, is a quiet soup: ‘delicate and refined, every note in its place’. Om er toch een eigenzinnig beatje onder te zetten, heb ik er zelf nog croutons aan toegevoegd, met sumak (dat zijn gemalen zurige bessen die je in Turkse winkels in het kruidenrekje vindt).
De tweede soep is Europeser. Bijna zo dik als een stoofpot, met bruine of groene linzen, soepgroenten en een snuifje pimenton de la vera* om hetzelfde gerookte aroma mee te geven dat de Fransen fiksen met een stukje spek.
Ik had wat reserves bij het gebruik van bouillon, omdat ik al vaak hoorde en las dat je linzen (en andere peulvruchten) niet mag koken in zout water; dat zou verhinderen dat ze zacht en licht verteerbaar worden. Maar kijk, dat blijkt een mythe.
Vooral ook niet twijfelen over de extraatjes, hier. Linzen worden pas lekker als ze een paar sterke zure en zoute accenten meekrijgen.

Rode linzensoep met sumakcroutons
Voor een grote pot soep:
2 grote uien, gesnipperd
4 teentjes look, gehakt of geperst
2 el tomatenpuree
2 – 3 tl gemalen komijn
mespuntje cayennepeper
2 l groentebouillon
400 g rode linzen (gele linzen zouden ook moeten werken), gespoeld in een zeef
2 wortels, in dobbelsteentjes
1 citroen
Bosje koriander
Lekkere olijfolie
zout, peper
Voor de sumakcroutons:
1 platbrood (Libanees brood)
sumak
zout
(Je kan ook gewone broodcroutons maken met veel peper en zout erover, en misschien ook wat gemalen korianderzaad)

1. Maak eerst de sumakcroutons. Snijd het brood in kleine stukjes, frituur die kort, leg ze op een stuk keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en sumak. (Gewone broodcroutons bak je in een pan met olie, daarna kruiden)
2. Verhit wat olie in een grote pot en stoof de uien glazig. Voeg de knoflook toe en laat ze samen lichtjes bruinen. Roer er de tomatenpuree, komijn en cayennepeper onder, samen met een flinke snuif zout en peper, en roerbak dat alles nog enkele minuten.
3. Voeg de bouillon, linzen en wortels toe. Laat alles, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot de linzen zacht zijn (zo’n halfuur, maar dat hangt van de linzen af).
4. Mix de soep gedeeltelijk; leve de ambachtelijk ogende brokken. Je kan de soep verdunnen met nog wat water, als dat nodig is.
5. Breng de soep verder op smaak met zout, cayennepeper en veel citroensap (de hele citroen, als je ’t mij vraagt).
6. Serveer de soep met een scheutje lekkere olijfolie, gehakte koriander en croutons.

Europese linzensoep (vrij naar deze mysterieus genaamde blog)
Voor een heel grote pot:
450 g bruine of groene linzen, gespoeld in een zeef
3 grote uien, gesnipperd
2 preistengels, wit en lichtgroen gedeelte, gehalveerd in de lengte en fijngesneden (de soep wordt niet gemixt)
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt of geperst
blaadjes van enkele takjes tijm
2 flinke tl gemalen komijn
8 stengels selder, in stukjes
4 à 6 wortels, in stukjes
3 liter groentebouillon (en misschien nog wat meer)
3 el tomatenpuree
ca. 2 el rode wijnazijn
Pimenton de la vera
parmezaan

1. Verhit olijfolie in een grote pot en stoof de uien, prei, knoflook, tijm en komijn samen met een flinke snuif zout en peper op een rustig vuurtje, zo’n 20 minuten, zodat alles een beetje karamelliseert. Voeg de selder en wortels toe, stoof ze zo’n 5 minuten mee, voeg de tomatenpuree toe en roerbak alles nog eens 5 minuten.
2. Voeg de bouillon en de linzen toe en laat alles sudderen tot de linzen zacht zijn (maar geen pap). Reken een halfuur tot een uur; dat hangt van de linzen af. Misschien moet je nog wat meer bouillon toevoegen, als de linzen veel opslorpen en er veel verdampt.
3. Breng de soep verder op smaak met peper, zout, pimenton en azijn.
4. Serveer de soep met een beetje geraspte parmezaan.

* Pimenton de la Vera is gerookt paprikapoeder. Niet overal makkelijk te vinden (wel in bvb Dille en Kamille), maar zeker de zoektocht waard. Een supersmaakmaker voor vegetariërs.

Reacties

5 Reacties

Post a comment
  1. zen #
    maart 7, 2011

    ok, nu moet ik deze week dus weer linzensoep maken. Zien er allebei heerlijk uit!

  2. maart 14, 2011

    Rode linzensoep uitgeprobeerd voor een etentje en iedereen heeft ervan gesmuld! Zeker voor herhaling vatbaar!

  3. hofdame #
    februari 13, 2013

    Heerlijk! die rode linzensoep. Zat er net op te wachten met dit weer. Dank je!

Trackbacks & Pingbacks

  1. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
  2. Bloemkool-paprikasoep « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS