Info

Dorien Knockaert

Artisjokken zijn mijn lievelingsgroente*. Al van voor ik Amélie Poulain zag.
Mijn basisrecept voor artisjokken komt uit het kookboekje Haring. Echt. Dat valt te verklaren doordat er een heel klein beetje Zweedse ansjovis in de vinaigrette gaat. Zweedse ansjovis, vertelt de auteur Leif Mannerström, is eigenlijk geen ansjovis, maar gepekelde sprot en dus een soort haring. Je kan het in blikjes kopen in de Ikea; het smaakt veel subtieler dan echte ansjovis uit blik, een beetje zoetig-zurig.
Maar ook zonder de Ikeavisjes zal de vinaigrette wel werken. Je zou ze kunnen vervangen door een heel klein beetje ansjovis (opgelegd in azijn), door een paar druppels vis- of worcestershiresaus, door een mespunt ansjovispasta of door gewoon wat meer zout en misschien een lekje ahornsiroop of zo.
Lig er vooral niet van wakker. De essentie is dat je de artisjokken in een lekker brouwsel kookt en dat je ze lauw serveert met een frisse, pittige vinaigrette.

Artisjokharten met vinaigrette (vrij naar Haring van Leif Mannerström)

Als antipasto voor 6 personen:
6 kleine paarsige artisjokken (Met andere zal het ook wel lukken.  Als het grote zijn, breek dan de steel af; die zou bitter zijn)
1/2 citroen
kookvocht:
½ bol knoflook, doormidden gesneden
500 ml water
1 dl witte wijn
50 ml olijfolie
laurierblad
takje tijm
sap van 1/2 citroen
2 tl zout
vinaigrette:
1 sjalotje of een halve rode ui, fijngesnipperd
5 Zweedse ansjovisfilets (zie hierboven), fijngehakt
stukje prei van een duim dik, in dunne ringen
paar takjes platte peterselie, gehakt
sap van 1 citroen
½ tl mosterd
50 ml lekkere olie

  1. Zet een kom koud water klaar met daarin het sap en kapje van een halve citroen (en wat peterseliesteeltjes, als je die nog hebt liggen). Je zal er de versneden artisjokken in leggen om te vermijden dat ze te veel verkleuren.
  2. Combineer alle ingrediënten voor het kookvocht in een diepe pan of brede pot (je wilt de artisjokken straks niet proppen).
  3. Spoel de artisjokken af en maak ze schoon met een scherp mesje. Trek de stugge buitenste blaadjes eraf, snijd de onderkant van het hart wat bij en schil het steeltje. Snijd de bovenste helft van de resterende blaadjes af en halveer de artisjok in de lengte. Haal het hooi dat binnenin zit, weg (doe ik met zo’n meloenlepeltje). Het is allemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt, kijk maar.
  4. Breng het kookvocht aan de kook en gaar de artisjokken in zo’n twaalf minuten (ze mogen niet plat worden).
  5. Maak intussen de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen (de olie op het laatst toevoegen). Proef goed en pas de verhoudingen aan naar smaak.
  6. Vis de artisjokken uit het kookvocht en leg ze in een schaal. Sprenkel er de vinaigrette over.

* De neuroot in mij wil even vermelden dat aubergines ook wel mijn lievelingsgroente zijn. Ere wie ere toekomt.

Reacties

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS