Info

Dorien Knockaert

Venkelsalade doet me altijd denken aan New York, waar shaved fennel ofwel een klassieker is, ofwel net in de mode was toen ik er eens op bezoek kwam. Doet er niet toe. Het is de lekkerste manier om venkel te eten, als je hem maar fijn genoeg schaaft en iets fruitigs, iets nootachtigs, iets kruidigs en iets pikants toevoegt.
Dit recept is heel lekker bij gegrilde zalm, avocado en tortilla’s. En ’t is vast ook een heerlijke lunch met ciabatta-achtig brood en roomkaas. Een hapje zomer in de winter.

Venkelsalade

Voor 3 à 4 personen:
1 venkelknol, fijngeschaafd met een mandoline (eerst in 2 helften snijden en de harde kern wegsnijden)
2 sinaasappels, in stukjes gesneden
6 eetlepels pompoenpitten, geroosterd in een droge pan (als ze beginnen te poffen, mag het vuur af)
2 jonge worteltjes, in linten geschaafd met een dunschiller
2 lente-uitjes, in ringetjes gehakt
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Cayennepeper
Citroen
Lekkere olie (olijfolie, notenolie, arganolie…)
Zout
Mogelijke extra’s: granaatappel, kiemen. Ik voegde ze toe omdat ze toch op moesten, en granaatappelpitten zijn altijd mooi. Maar je hoeft ze hier niet speciaal voor te kopen.

  • Meng de venkel, sinaasappel, wortel, lente-uitjes, koriander en pompoenpitten.
  • Breng de salade op smaak met citroensap, cayennepeper, olie en zout. Voeg het zout pas vlak voor het serveren toe, anders onttrekt het te veel vocht aan de groente en wordt alles drassig.
  • Reacties

    7 Reacties

    Post a comment
    1. februari 26, 2011

      Amai dat ziet er echt goed uit!

    2. Sjattie #
      februari 26, 2011

      Ik heb ze net gemaakt en ze is echt zalig 🙂 De combi van venkel, granaatappel en iets nootachtigs is echt wel een blijvertje 🙂

    3. februari 26, 2011

      WOW, wat een mooie foto!

    4. Els Hespel #
      juli 1, 2015

      inderdaad heel lekker !
      ipv pompoenpitten gebruik ik ook soms gebakken amandelschilfers
      ik voeg er ook altijd een beetje zeste van (biologische) appelsien bij

    Trackbacks & Pingbacks

    1. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
    2. venkel « Jonge Sla
    3. | JONGE SLA

    Geef een reactie

    Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

    WordPress.com logo

    Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

    Twitter-afbeelding

    Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

    Facebook foto

    Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

    Google+ photo

    Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

    Verbinden met %s

    Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

    Subscribe to this comment feed via RSS