Venkelsalade doet me altijd denken aan New York, waar shaved fennel ofwel een klassieker is, ofwel net in de mode was toen ik er eens op bezoek kwam. Doet er niet toe. Het is de lekkerste manier om venkel te eten, als je hem maar fijn genoeg schaaft en iets fruitigs, iets nootachtigs, iets kruidigs en iets pikants toevoegt.
Dit recept is heel lekker bij gegrilde zalm, avocado en tortilla’s. En ’t is vast ook een heerlijke lunch met ciabatta-achtig brood en roomkaas. Een hapje zomer in de winter.

Venkelsalade

Voor 3 à 4 personen:
1 venkelknol, fijngeschaafd met een mandoline (eerst in 2 helften snijden en de harde kern wegsnijden)
2 sinaasappels, in stukjes gesneden
6 eetlepels pompoenpitten, geroosterd in een droge pan (als ze beginnen te poffen, mag het vuur af)
2 jonge worteltjes, in linten geschaafd met een dunschiller
2 lente-uitjes, in ringetjes gehakt
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Cayennepeper
Citroen
Lekkere olie (olijfolie, notenolie, arganolie…)
Zout
Mogelijke extra’s: granaatappel, kiemen. Ik voegde ze toe omdat ze toch op moesten, en granaatappelpitten zijn altijd mooi. Maar je hoeft ze hier niet speciaal voor te kopen.