Info

Dorien Knockaert

Om in roze sferen te blijven: een bietensoepje. Als je interessant wilt doen, kan je het ook borscht noemen, maar ik vind dat niet zo’n appetijtelijk woord. Zo heet het wel bij Claudia Roden, in haar fameuze kookboek De Joodse Keuken. Heel leuk boek om in te lezen is dat, want het zit vol kleine en grote geschiedenissen. Om te koken gebruik ik het niet zo vaak; alleen voor deze soep eigenlijk, die ik dan ook nog een beetje gepimpt heb, met feta.
Feta zou ik zowat overal bij kunnen eten, maar ik probeer mij in te houden.
Borscht is vooral populair in Letland, schrijft Roden, en het is een klassieker in Joodse restaurants. Voila, dat weten we dan ook weer.
Het is geen soep om grote kommen van leeg te lepelen, meer een klein licht lunch- of voorgerechtje. 150 ml per man volstaat ruimschoots.

Bietensoepje
Voor 8 à 10 personen:
500 g rauwe rode bietjes (vind je in de biowinkel of in Turkse en Marokkaanse winkels)
1 liter water
1 citroen
Half bakje zure room (ca. 1 theelepel per persoon)
Halve blok feta (ca. 1 theelepel per persoon)
zout, peper, fijne suiker

1. Schil de bietjes en snijd ze in gelijkmatige dobbelsteentjes.
2. Zet ze op het vuur in 1 liter water met een snuif zout en kook ze ongeveer een uur, tot ze zacht maar niet plat zijn en hun aardsmaak naar de achtergrond verdwenen is.
3. Laat de soep helemaal afkoelen. (Je kan hem een dag op voorhand maken)
4. Breng hem op smaak met peper, zout, suiker en citroensap. Het is de bedoeling dat je een licht zoet-zuureffect krijgt. Als je denkt dat je er bent, ben je er nog niet en moet je nog bijwerken, vooral met citroen en kleine beetjes suiker (goed roeren, zodat de suiker telkens oplost voor je proeft). Je zal merken dat het dan veel frisser wordt. (Bericht aan de Tontina’s: voor jullie had ik het eigenlijk nog niet genoeg op smaak gebracht, stelde ik de volgende dag vast. Een schaand!)
5. Schep de soep in glaasjes, kommetjes of kopjes. Schep er telkens een royale portie zure room bij en kruimel er wat feta over. (Maak een aparte, kleine portie om eerst eens te testen welke verhouding tussen soep, room en feta je het beste smaakt)

Reacties

4 Reacties

Post a comment
  1. februari 19, 2011

    maakt niet uit of je het borscht bietensoep of champagne noemt,
    het blijft oneetbaar 😦

    • februari 19, 2011

      Iersè!
      Bietensoephater of bedoel je dat het een slecht recept is? (In het eerste geval: ik was dat vroeger ook, echt waar. In het tweede: stuur me een beter recept en misschien zal ik het licht zien)

  2. februari 19, 2011

    verloren moeite dorien, ik haat elke cm rode biet 🙂

Trackbacks & Pingbacks

  1. Koude soepjes « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS