Info

Dorien Knockaert

Stilaan kunnen we toch van putje winter spreken, maar de goesting in soep wil niet komen. Doodzonde is het.
Gelukkig wou ik voor oudjaar een beetje Amerikaans doen en ging ik dus op zoek naar een leuk recept voor chowder. Dat is zo’n dikke romige soep – in het noorden van de VS wordt hij met schelpjes gemaakt en in het zuiden met maïs. Enige tijd dacht ik trouwens dat Vampire Weekend zijn gezellige hitje begon met ‘In December drinking hot chowder…’, zo winters warm klonk dat! Maar het bleek dus ‘horchata’ te zijn; dat moeten we hier dan ook nog maar eens brouwen. En dit geheel ter zijde.
Deze sweetcorn chowder with spiced butter bleek een schot in de roos. Weeral een recept van Yotam Ottolenghi, deze keer niet uit zijn kookboek, maar uit zijn rubriek in The Guardian. (Recepten daaruit zijn dan wel weer gebundeld in het boek Plenty, dat binnenkort ook in het Nederlands verschijnt)
Wat is er zo lekker aan dat het anno 2011 de enige soep in mijn leven is? Wel, ’t smaakt romig en zoet van de melk, de aardappelen en de maïs, maar ook fris van de selder, en nog frisser van het limoensap, en dan weer pittig door de specerijenboter die erbij hoort. Zeker maken, die boter, ook als je bang bent van vet. Je moet er helemaal niet veel van toevoegen om lekker veel extra smaak te hebben; een mespuntje volstaat. Ik overdreef al een beetje voor de foto – zo gaat dat met foto’s.
Trendwatchers zal het niet ontgaan dat uitgerekend vandaag ook op den buiten maïssoep gemaakt wordt, met gember nog wel. Zoek daar maar eens een mooi trendwatcherswoord voor!

Corn chowder (aangepaste versie van een recept uit The New Vegetarian van Yotam Ottolenghi)

Voor de soep:
1 grote preistengel of 2 kleine, het witte en lichtgroene gedeelte, in de lengte gehalveerd en in stukjes van ca. 1 cm gesneden
3 laurierblaadjes
30 g boter
1 el olijfolie
Paar takjes verse (citroen)tijm
3 selderstengels, in stukjes van ca. 1 cm gesneden
2 middelgrote aardappelen, in blokjes van 1 cm
600 ml groentebouillon (sterke; hij zal ook de melk een soepkick moeten geven)
Maïskorrels van 2 kolven (of naar schatting 1 bokaaltje/blikje; laat me weten of dat ook lekker is)
300 ml melk
1 limoen
Verse koriander om te garneren

Voor de specerijenboter:
¾ tl korianderzaad
¾ tl komijnzaad
60 g boter, op kamertemperatuur
¾ tl pimenton de la vera (gerookt paprikapoeder, verkrijgbaar bij onder andere Dille & Kamille)
Flinke snuif cayennepeper
Zout
(Je zal waarschijnlijk specerijenboter over hebben, maar die kan je invriezen voor een volgend keer of gebruiken om andere gerechten op smaak te brengen. Vast heel lekker bij aardappelen, lamsvlees, bloemkool, garnalen, kikkererwten enzovoort enzovoort)

1. Stoof de prei in de boter en olie zachtjes gaar, samen met de tijm en de laurierblaadjes.
2. Voeg de selder en de aardappelen toe, en daarna de bouillon. Laat 10 minuten koken (maar de aardappelen moeten beetgaar blijven).
3. Voeg de maïs toe. Schep ongeveer de helft van de soep in een andere kom en mix hem. (Je kan hier een beetje kiezen hoe brokkig of romig je je soep wilt)
4. Voeg de melk toe en breng de soep op smaak met peper, zout en limoensap.
5. Maak intussen de specerijenboter. Rooster de komijn en koriander even in een droge, hete pan, tot ze geur loslaten. Maal ze in de vijzel. Roer ze met een vork onder de boter, samen met de pimenton, zout en cayennepeper.
6. Serveer de soep met, per kom, een mespuntje specerijenboter, wat fijngehakte koriander en wat limoenzeste.

Reacties

10 Reacties

Post a comment
  1. Diane #
    februari 3, 2011

    het moest lukken dat ik gisteren Peter vroeg of hij Chowder kende omdat ik een recept voor een ‘melk soep’ tegenkwam! Nu moet ik niet zoeken naar een recept :”)

  2. Barbara #
    februari 3, 2011

    Joepie!

  3. februari 4, 2011

    ’t Was lekker! Zeker de boter.

  4. september 26, 2011

    Kook je die maiskolven dan eerst? Of voeg je de korrels rauw toe?

    • oktober 2, 2011

      Dag Hilke, sorry voor het late antwoord. Meestal koop ik vacuümverpakte, voorgekookte maiskolven, waarvan ik de korrels dan zo kan toevoegen; het volstaat dat ze even mee opwarmen. In het seizoen is het natuurlijk leuker om met verse mais te werken; die zou ik dan gewoon wat eerder toevoegen, eventjes na de aardappeltjes bijvoorbeeld, zodat hij in de soep kan garen.

  5. Katrijn #
    januari 17, 2012

    Heerlijk was dat! Zelfs met maïs uit een bokaaltje…

Trackbacks & Pingbacks

  1. Vol lekkere linkjes « Op den Buiten
  2. Feestmenu’s « Jonge Sla
  3. Bloemkool-paprikasoep « Jonge Sla
  4. | JONGE SLA

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS