Info

Dorien Knockaert

Worteltjes. Altijd beschikbaar, altijd betaalbaar, lang te bewaren, nooit controversieel. Deugdelijk. En dus voorbestemd voor een leven in de schaduw. Tenzij er een baby gevoederd moet worden of dat stokoude paard van Sinterklaas nog eens passeert, zit een hoofdrol er werkelijk niet in.

Zelfs bij Jonge Sla, toch zo’n beetje een asiel voor moeilijk aan de man te brengen culinaire ideeën, kregen de arme kneusjes nog geen kans.

Ik probeerde af en toe wel, hoor. De wortelsalade van Smitten Kitchen is leuk, maar ik wil er nog wat aan sleutelen. Ook het wortelcakerecept dat ik daar haalde, staat nog niet helemaal op punt. Vorig jaar was ik helemaal weg van deze hartige worteltaart, maar niet iedereen was mee. En mijn favoriete wortelsoep, daarvoor moet de winter nog wat langer duren. Oh ja, natuurlijk eet ik graag wortelstoemp. Maar dat is allemaal net niet overtuigend genoeg om wortels weer interessant te maken.

Deze carrot pancakes van Maria Elia zijn dat wel. Wat een leuk recept! In plaats van ‘wortelkoekjes met wortelhummus’ noem ik het wortelcombo. Want een wortel mag ook wel eens een streepje jazz meekrijgen.

Wortelcombo
Gebaseerd op een recept uit The Modern Vegetarian van Maria Elia

Voor de wortelkoekjes:
150 g wortelen, geraspt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tl komijnzaad
1 tl venkelzaad
2 tl gemalen korianderzaad
2 el gehakte korianderblaadjes
1 tl bakpoeder
100 g kikkererwtenmeel (verkrijgbaar in biowinkels en in winkels met Indiase producten, waar het ‘gram flour’ heet)
50 g griesmeel
1,5 tl zout
150 – 200 ml water
zeste van 1 citroen (kan je weglaten)
olijfolie om de koekjes in te bakken

Voor de wortelhummus:
200 g wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
4 el olijfolie
zout en peper
200 g gekookte kikkererwten (blik is oké)
1 teentje knoflook, geperst
Sap van ½ citroen
1,5 el tahini
1 tl gemalen komijn

Voor het slaatje:
Een mix van pittige blaadjes en scheuten, bijvoorbeeld verse koriander, munt, waterkers, radijskiemen, rucola…
Stukjes sinaasappel
Verbrokkelde fetakaas (te vervangen door een extra soort noten of pitten als je helemaal vegan wilt gaan)
Geroosterde amandelen of andere noten, grof gehakt (of rooster amandelschilfers)
Een pittige, zoetig-zure vinaigrette

  1. Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn. Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier. Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
  2. Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten voor de humus, tot je een mooie pasta hebt. Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen. Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.
  3. Meng het kikkererwtenmeel, het griesmeel, het bakpoeder en het zout met het water tot een dik, vloeibaar deeg. Meng er de andere ingredïenten voor de koekjes onder.
  4. Verhit een laag olie in een antikleefpan. Bak er (grote of kleine) koekjes van het worteldeeg in. Bij mij was het allemaal wonderlijk handelbaar en samenhangend.
  5. Meng de ingrediënten voor het slaatje en serveer alles samen.

Reacties

8 Reacties

Post a comment
  1. januari 16, 2011

    Via de blog hierboven ook die van jou ontdekt, mooi is dat hier.
    Geweldig ook hoe je de wortel hier in de spots zet 🙂 Ziet er bijzonder lekker uit!

  2. maart 14, 2011

    Dit weekend de wortelhummus als dip geserveerd bij de aperitief. Viel zeer in de smaak!

  3. november 30, 2011

    Ondertussen heb ik ook de wortelkoekjes geprobeerd. Ik heb ze in de oven gebakken in plaats van de pan en dat lukte perfect! Gewoon 10 minuten langs elke kant op 180°. Ze zijn erg lekker trouwens!

  4. gelegenheidsvegetariërs #
    februari 26, 2012

    Wij zijn gelegenheidsvegetariërs vanwege de Dagen zonder Vlees. Ik zocht en vond inspiratie op deze blog.
    We aten een heerlijke zondagse maaltijd van wortelkoekjes met rijst met ajuin en omelet, en een salade met sinaas en feta.
    De kinderen, vriendjes incluis, lieten spontaan weten hoe lekker het was!
    De wortelkoekjes zullen nog op tafel komen.

Trackbacks & Pingbacks

  1. week 2 « Op den Buiten
  2. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
  3. #kookboekweek – Goed Eten van Dorien Knockaert – The Green Toast
  4. Weekmenu 6 (8-14 februari) – Pottenkijkers

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS