Info

Dorien Knockaert

Ach die arme bonen die in België belanden! Eerst worden ze in een soort bolognesesaus gekieperd. Dan in grote potten getransporteerd naar opendeurdagen, noord-zuidbewegingen en wereldmuziekfestivals. Om uiteindelijk, na lang opwarmen en heropwarmen, in plastic kommetjes verkocht te worden aan mensen die met hun hoofd bij iets anders zijn. Chili con carne: 2 bonnen. Chili sin carne: 2 bonnen.

Bonen verdienen beter. Zeker zwarte bonen, vind ik. Ze zijn zo mooi glad en zwart. En ik associeer ze met Mexico, de Deep South, blues, hitte en Cookie’s Fortune (zalige film van Robert Altman waarin nochtans geen enkele keer zwarte bonen gegeten worden). Je vindt ze in biosferen, maar ook in Turkse en andere buurtwinkels. Als je ze kookt, verliezen ze hun zwartheid wel een beetje.

Het goede aan dit recept is dat er geen tomaat aan te pas komt. Eigenlijk hoeft dat niet zo, tomaat bij bonen. Dat je een deel van de bonen op het einde mixt, geeft bovendien een leuke binding.

Of het een soep wordt of meer een stoofpot, hangt dan nog af van de mate waarin je de boel verder laat trekken – hoe langer, hoe dikker. Wie sneller wil gaan, kan de drukkookpan gebruiken. Maar de smaak is het best als de bonen traag garen in hun soep. En wat is het probleem? ’s Avonds laat laten pruttelen en ondertussen een film zien, ’s anderendaags perfect op smaak opeten. Ik eet er graag maïsbrood bij (ook zo lekker Deep South!), en een verse salsa of salade (mangosalsa, tomatensalsa, lekker gemarineerde koolsla…). Krokante baguette is ook een goed idee.

En die zure room met komijn is echt heerlijk. Bij zowat alles, heb ik al kunnen ondervinden. Desnoods op de boterham.

Zwarte bonen (naar een recept op Epicurious.com)

Voor zes personen:

450 g zwarte bonen, minstens 5 u geweekt, uitgelekt en gespoeld

2 rode uien, gehakt

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 groene paprika, in kleine stukjes

4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt

4 theelepels gemalen komijn (mag grof gemalen zijn, uit de vijzel, maar neem dan 6 theelepels)

1 à 2 chipotle-chilipepers* (alternatief: gewone chilipepers + 1 theelepel pimenton, en als je ook geen pimenton hebt, rooster dan op voorhand de helft van de komijn)

1,5 l heet water

1 limoen

zout

zwarte peper

  1. Bak de uien en paprika in een grote pot tot ze beginnen te bruinen. Voeg de knoflook en komijn toe en roerbak een minuutje.
  2. Voeg de chipotles en bonen toe en daarna het hete water (nog geen zout). Laat alles zachtjes koken tot de bonen zacht zijn en doe ondertussen iets leuks (reken op 2 tot 3 uur).
  3. Neem ongeveer twee kopjes van de bonensoep apart, mix ze en voeg ze weer toe aan de rest.
  4. Breng alles op smaak met zout (veel – ik zat aan twee afgestreken theelepels), peper en limoensap

* Chipotles zijn gedroogde en gerookte chilipepers. Ze geven de bonen echt een heerlijk aroma, dus het loont zeker de moeite om ernaar op zoek te gaan. Ik kocht de mijne bij La Provence in Oostende. Webwinkels zijn ook een optie, want zo’n chipotle kan makkelijk op de post. Als je toch een alternatief nodig hebt, ga dan op zoek naar andere dingen met een sterk gerookt aroma. Pimenton is poeder van gerookte paprika; te koop bij onder meer Dille&Kamille en sommige Delhaizes)

Zure room met geroosterde komijn (naar Smittenkitchen.com)

1 potje zure room

ca 2 eetlepels komijnzaad

zout

Eventueel wat cayennepeper

1. Rooster de komijn in een hete, droge pan tot hij begint te verkleuren. Laat hem even afkoelen.

2. Roer hem onder de room en breng ze op smaak met zout en eventueel wat cayennepeper.

Reacties

10 Reacties

Post a comment
  1. Nadine #
    september 21, 2010

    Oh, ik ben helemaal zot van zwarte bonen!! Ik heb zo mijn eigen recept dat gelijkaardig is, maar ik ga zeker deze versie eens proberen.

  2. oktober 16, 2010

    Ik heb dit net op mijn lijst gezet voor volgende week.
    Ik ga er maïsbrood bijgeven naar uw idee, heb jij al recepten uitgetest?

    • oktober 16, 2010

      Ja, heb dat van Peter Berley (‘Puur vegetarisch’) al een paar keer gemaakt, met een paar scheppen maiskorrels (vers of uit blik) eraan toegevoegd. Ik vind dat wel oké, maar mijne man vindt het niet lekker (zijn mond gaat ervan toeplakken of zo). Dus nu ga ik nog wat verder zoeken. Ik denk dat het helpt om met eieren te werken – dat van Berley is veganistisch, maar hij schrijft zelf dat het eigenlijk lekkerder is met eieren.

  3. Nadine #
    mei 2, 2011

    Check! Ik doe hier meestal nog volgende ingrediënten bij: lenteuitjes, stukjes pompoen (voor de binding!) en een bouillon blokje. Maar die komijn en zure room, leuke touch! … lijkt een beetje een rode draad doorheen de Jonge Sla blog 😉

  4. juli 12, 2011

    Oh ik moet zo hard kwijlen elke keer als ik deze beschrijving alleen nog maar lees. Ik maak ze morgen klaar. En misschien ook wel op mijn trouwfeest. Het lijkt me perfect.

    • Elza D. #
      juni 27, 2014

      Staat hier nu te pruttelen. Ik ging op het net op zoek naar een recept met zwarte bonen en kwam zowaar weer bij u uit. Eigelijk heb ik niks anders nodig dan Dorien! 🙂

      • juni 27, 2014

        Dorien en liefde

Trackbacks & Pingbacks

  1. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
  2. Quesadilla’s « Jonge Sla
  3. Citrusslaatje « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS