En hop, een chocoladetaart, om de blog een beetje populair te maken. Wat valt erover te zeggen? ’t Is dé chocoladetaart waar mevrouw Jonge Sla zo nu en dan mee komt aanzetten, als er iets te vieren valt. En ook dé chocoladetaart die de collega’s oppeuzelen als er na het feestje overschot is.

Eigenlijk hou ik zelf meer van fruittaart. Maar als mijn man(darijntje) jarig is, is een overdosis chocolade aan de orde. Zo kwam ik terecht bij deze ‘triple chocolate cake with chocolate-peppermint filling’, maar ik heb er nooit dat muntsmaakje bij gedaan (zijn er nog wel fans van After Eight onder de levenden?).

Dit recept is niet moeilijk, maar vergt wat tijd, omdat de cake helemaal moet afkoelen voor de ganachevulling erin kan, en dan nog verder moet afkoelen voor het chocoladeglazuur erop kan, en ook dat moet nog eens helemaal afkoelen om te stollen. Het goede nieuws is dat je hem tot 48 uur op voorhand kan maken, want door de dikke chocoladelaag errond droogt de cake minder snel uit. Onderschat hem niet: één taart is ruim genoeg voor tien mensen. Je snijdt er best kleine plakjes van. ’t Is – euh – nogal een intens taartje.

Voor het cakebeslag:

140 g gezeefde bloem

30 g cacaopoeder

1/2 theelepel zout

1/4 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel baksoda/natriumbicarbonaat

175 g boter, op kamertemperatuur

200 g suiker

55 g bruine suiker

2 theelepels vanille-extract

3 grote eieren

115 g botermelk (je kan ook met melk aangelengde yoghurt gebruiken)

150 g pure chocolade, grof geraspt (of wat meer, voor een brownie-achtigere textuur)

Voor de vulling:

225 g melkchocolade, in kleine stukjes

125 ml room

1 el siroop (maïssiroop, agavesiroop… desnoods zelfgemaakte suikersiroop)

Voor het chocoladeglazuur:

225 g pure chocolade in kleine stukjes

125 g boter, in stukjes gesneden

1 theelepel siroop

1. Maak eerst de vulling. Doe daarvoor de chocolade in een middelgrote kom. Verhit de room en de siroop in een pannetje. Giet dat hete mengsel over de chocolade en laat het 1 minuut trekken. Roer het dan tot een zachte massa. Laat de vulling op kamertemperatuur rusten terwijl je de cake bakt.

2. Verwarm de oven voor op 180° en steek het roostertje op het op één na laagste niveau. Beboter een grote ronde springvorm (de standaardmaat). Bedek de bodem met bakpapier (mooi in een rondje geknipt) en beboter dat ook. Benevel met bloem.

3. Meng de bloem, cacao, baksoda, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. In een grotere kom klop je de boter met een elektrische klopper zacht en luchtig. Klop er de suikers en de vanille onder, en daarna de eieren één voor één. Mix er tenslotte de helft van het bloemmengsel onder, dan de helft van de botermelk, dan de rest van de bloem en dan de rest van de botermelk. Roer er de chocoladestukjes door.  Schep het deeg in de springvorm en bak het ongeveer een uur. Als je er een tandenstoker in prikt, moet hij er schoon weer uit komen: dan is de cake doorbakken. Laat hem 5 minuten in de vorm afkoelen en keer hem dan om op een roostertje. Haal het bakpapiertje eraf. Laat de cake volledig afkoelen.

4. Neem de vulling weer en klop ze met de elektrische klopper wat luchtiger (ongeveer een halve minuut).  Snij de afgekoelde cake horizontaal in de helft met een scherp broodmes. Haal de bovenkant eraf (voorzichtig, want zo’n halve cake breekt makkelijk door) en bestrijk de onderkant met de vulling. Leg de bovenkant er weer op en laat het geheel twintig minuten goed afkoelen (zodat de vulling steviger wordt).

5. Maak tenslotte het glazuur. Meng de chocolade, boter en siroop in een pannetje op een zacht vuur. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is, maar nog wel vloeibaar (ca 20 minuten). Roer er af en toe in om het vloeibaar te houden.

6. Zet de cake op een werkvlak dat je achteraf makkelijk kan schoonmaken, of op een paar stukken bakpapier, want dit wordt even kliederig. Smeer de cake flink in met het glazuur, aan de bovenkant en de zijkanten, met een deel van het glazuur. Laat het geheel afkoelen tot het glazuur gestold is (ca. 15 minuten). Schep dan de rest van het glazuur op de cake en spreid het weer uit over de bovenkant en zijkanten. Laat de taart volledig afkoelen.