Info

Dorien Knockaert

Ze nam haar laatste slok koffie, rekte zich uit, krabde aan haar buik. Ze dacht: ‘heek met hazelnoten-kappertjessaus, daar hemmekik nu eens goesting in om vandaag te maken.’

Nee, zo ging het natuurlijk niet met mevrouw Jonge Sla, deze morgen.

Het ging zo: er was voor het eerst een romanesco in onze koelkast beland. Een wat? Een romanesco! Smaakt naar een fris bloemkooltje, laat zich noemen als een Roemeense graaf, pronkt met denneappelvormige uitsteeksels die op hun beurt bestaan uit denneappelvormige uitsteeksels die op hun beurt…

Natuurlijk kan je zo’n romanesco gewoon behandelen als een bloemkool. En natuurlijk wou ik dat niet doen. Ik wou er deze terrine met heek en dragon van maken, opgeleukt met wat mosterd en eekhoorntjesbrood. Heekfilets had ik nog in de diepvriezer, dat kwam goed uit.

Het was buiten de eigenheid van onze romanesco gerekend. Nadat al zijn gebladerte verwijderd was, bleek hij een kabouter-romanesco te zijn. Lang niet groot genoeg voor zo’n terrine. Hooguit goed voor een bijrolletje. Maar de heek was intussen wel ontdooid, en het eekhoorntjesbrood had al een halfuur geweekt.

Razendsnel schudde mevrouw Jonge Sla een nieuw scenario uit haar mouw.

Nee, serieus, het is nog goed gekomen met die heek. Heek is trouwens maar een simpel zacht wit visje; hier niet zo populair, maar wel in Spanje en Portugal (‘merluza’). Het is een goede vis voor eenvoudige bereidingen zoals deze, niet uitgesproken van smaak, maar ook niet met uitsterven bedreigd – de Kaapse heek toch niet.

Het idee voor een hazelnoten-kappertjessaus haalde ik van Epicurious. Net als de heek heeft de saus iets Spaans: een beetje bruut van smaak en grof van textuur, maar wel lekker. Voor het eekhoorntjesbrood verzon ik zelf rap iets. Het bleek allemaal goed samen te gaan met basmatirijst. En de Roemeense kaboutergraaf? Kort al dente gestoomd. Oscar voor de decoratiefste bijrol.

Heek met hazelnoten-kappertjessaus

Voor 4 personen:

4 stukken Kaapse heek

130 g hazelnoten

2 teentjes knoflook

4 el sherry-azijn, balsamico-azijn of rodewijnazijn

4 el water

4 el opgelegde kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

gehakte platte peterselie, ongeveer een koffiekopje vol

boter

olijfolie

peper, zout

1. Hak de noten fijn, in een keukenmachine of met een mes. Zorg dat er nog wat grove stukjes tussen blijven zitten, anders wordt de saus een papje.

2. Smelt twee eetlepels boter in een pan en bak er de hazelnoten en de knoflook enkele minuten in, tot de nootjes licht gebruind zijn. Blus ze met het water en de helft van de azijn. Haal de pan van het vuur en voeg nog een paar flinke klonten boter toe, voor een hoger sausgehalte (kan je ook weglaten).

3. Dep de visfilets droog, besprenkel ze met wat peper en zout en bak ze afhankelijk van de dikte in 5 à 8 minuten gaar in een flinke scheut olijfolie.

4. Werk de saus af met de kappertjes en de peterselie en breng hem op smaak met peper, zout en de rest van de azijn. Schep hem over de visfilets.

Eekhoorntjesbrood met maïs

Klein bijgerechtje voor vier personen:

3 handen vol gedroogd eekhoorntjesbrood

1 kolf maïs, vers of uit een vacuümverpakking

6 takjes verse tijm, blaadjes losgemaakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

olijfolie

boter

peper & zout

Eventueel wat citroensap

1. Week de paddestoelen 20 minuten in heet water. Giet ze daarna af en hak ze wat fijner.

2. Stoom de maïskolf een viertal minuten en snijd er daarna de korrels af.

3. Verhit een scheut olijfolie met een klont boter in de pan. Bak de paddenstoelen met flink wat zwarte peper kort op een hoog vuur, temper daarna het vuur en voeg de tijmblaadjes en knoflook toe. Roerbak nog een minuut. Voeg de maïskorrels toe en haal de pan van het vuur. Voeg de peterselie toe. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.

Reacties

One Comment

Post a comment
  1. Tinne #
    augustus 8, 2010

    Wauw Dorien, ik geniet van je talenten, er is zoveel dat je geeft, zoveel dat ik neem, verwennerij alom, wat kan ik nog meer zeggen… fantastisch

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS