Info

Dorien Knockaert

appeltaart bis

Hoe hard het hier ook de Grote Gezonde Maand is, er blijven verjaardagen te vieren. Arend, de kleine prins van Borgerhout, heeft al de tegenslag dat hij geboren werd op 2 januari, wanneer iedereen het feesten en cadeautjes kopen beu is. In die omstandigheden is een experimentele gezonde verjaardagstaart van zijn meter het laatste wat hij kan gebruiken.
Deze appeltaart heeft alles: amandelen, banketbakkersroom, kruimelig korstdeeg vol boter. Pure overgave. Trouwe en aandachtige lezers zullen misschien merken dat de basis dezelfde is als die van het rabarbertaartrecept uit mijn boek, en dat dit recept al eens opdook in De Standaard Magazine.
Het is eigenlijk de appeltaart van Roeland, de stoerste taartenbakker die ik ken:

Schermafbeelding 2013-01-08 om 23.18.00
(foto van Ivan Put voor De Standaard Magazine)

En Arend is de beste kaarsjesuitblazer:

appeltaart kaarsjes arend

Soit:
Appeltaart met alles erop en eraan
Voor het korstdeeg:
250 g bloem
15 g suiker
½ tl zout
1 ei
200 g koude boter
> Je kan ook kant-en-klaar zoet kruimeldeeg gebruiken
Voor de vulling:
100 g boter, op kamertemperatuur
140 g gemalen amandelen
120 g suiker
2 grote eieren
1 el maiszetmeel
1 el cognac of armagnac
350 – 400 g banketbakkersroom (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie recept hieronder)
3 appels
2 el rietsuiker (3 of 4 als het heel zure rabarber is; kan nogal variëren)
Gerei:
ronde taartvorm van ca. 26 cm doorsnede.

1. Maak eerst het korstdeeg. Meng daarvoor de bloem, het zout en de suiker. Voeg het ei en de boter in stukjes toe en kruimel alles door elkaar met je vingers. Kneed het kruimeldeeg kort tot het aan elkaar hangt en laat het in plasticfolie rusten in de koelkast terwijl je de rest bereidt (of langer).
2. Maak de vulling. Klop daarvoor de boter luchtig met een mixer en voeg achtereenvolgens de suiker, de cognac en de eieren toe. Meng er het maiszetmeel en de amandelen onder en tot slot, in delen, de banketbakkersroom.
3. Verwarm de oven voor tot 240 °C.
4. Rol het korstdeeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm te bekleden. Ik doe dat op een stuk bakpapier, zodat het makkelijker is om de deeglap heelhuids in de vorm te krijgen. Leg het deeg in de vorm, schep er de amandelvulling op en strijk die glad.
5. Schil de appels, snijd ze in kwarten, haal het klokhuis eruit. Snijd de kwarten dwars in dunne plakjes. Houd ze bijeen en duw ze een beetje scheef, zodat ze als dakpannetjes liggen. Steek ze zo in de taartvulling (zie foto). Het roosje in het midden is een overbodig maar behaaglijk frul, dat wat extra geduld vergt. Daarvoor snijd je een stuk of acht flinterdunne plakjes appel in de lengte af, en verwarm je die in wat kokend water met suiker, zodat ze buigzaam worden. Rol één plakje op en leg daarrond de andere plakjes, zodat je een roosje krijgt.
6. Strooi de rietsuiker over de taart.
5. Zet de taart in het midden van de oven en breng de temperatuur terug tot 200 °C. Bak de taart ongeveer drie kwartier, tot de vulling niet meer vloeibaar is (maar vochtig moet ze nog wel zijn).

Banketbakkersroom
Voor ca. 450 g (iets meer dan je nodig hebt voor de taart hierboven, wat betekent dat je een dessertje voor jezelf overhoudt):
3 eierdooiers
100 g suiker
35 g maiszetmeel (‘maizena’)
4 dl melk
1 klein of 1/2 groot vanillestokje, overlangs opengesneden

1. Verhit de melk met het vanillestokje in een steelpan tot net onder het kookpunt.
2. Klop intussen de eierdooiers met de suiker op tot een witte, schuimige massa.
3. Neem een halve mok van de hete melk apart en meng er de maizena onder tot er geen klonters meer in zitten. Giet dat weer in de steelpan bij de melk. Giet alle hete melk over de eiermassa. Meng goed.
4. Giet het mengsel weer in de steelpan en breng het al roerend aan de kook. Let op dat het niet aanbrandt. Laat het enkele minuten op het kookpunt indikken en laat het dan afkoelen op een schotel (het zal nog dikker worden als het afkoelt). Dek het af met plasticfolie om te vermijden dat je er een vel op krijgt.

appeltaart netjes

Reacties

  1. Nadine #
    januari 9, 2013

    Ooooh, proficiat en drie dikke kussen, Arend!!

  2. januari 9, 2013

    Amai, als die nog maar half zo lekker is als de rabarbertaart, dan maak ik ze deze week nog!

  3. Linda reynheere #
    januari 9, 2013

    Deze maak ik vrijdag voor mijn studenten

  4. Amani El Haddad #
    januari 9, 2013

    Linda Reynheere is het allerbeste schoonmama’tje! Wij kijken al uit naar vrijdag :d

    • Linda reynheere #
      januari 9, 2013

      Bloos,als een appeltje..tot vrijdag lieve amani

  5. Heidi Vandermeersch #
    januari 13, 2013

    Net klaargemaakt… Met geitenmelk ipv koemelk en speltbloem…. Zooooo lekker!!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Eenvoudige HTML is toegestaan. Je e-mailadres zal niet worden gepubliceerd.

Abonneer op deze reactie-feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 454 andere volgers