Info

Dorien Knockaert

De herfst is geen feestelijke tijd. Maar wel wandelig. Vuurtjestokelijk. Sjaals. Het soepseizoen, dat ook.
Recepten voor soep zijn heel relatief. Je maakt ze naar smaak en volgens de grillen van de dag. Ik heb niet de indruk dat een ui meer of minder veel verschil maakt, en met het currypoeder in de pompoensoep komt het ook niet zo nauw. Roeren, proeven, zomaar een beetje doen. En dan is er alweer soep.

Pompoensoep van het Kampvuur
Voor een grote pot, uit de losse pols:
ca. 2 kg pompoen, geschild en in blokjes gesneden
5 uien, in halve ringen
5 teentjes knoflook, geperst
olijfolie
1 el currypoeder
ca. 1 liter bouillon (hangt ervan af hoeveel water je pompoen bevat)
room (of volle melk)
zout, peper
handje salieblaadjes
handje pijnboompitten
ca. 30 g boter

1. Verhit een bodem olijfolie in een zeer grote soeppot. Roerbak er de ui in, voeg het currypoeder en 4 knoflookteentjes toe samen met een snuif zout en laat alles minstens tien minuten zachtjes garen. Voeg daarna de pompoen toe en de bouillon, zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een halfuurtje sudderen.
2. Mix de soep en breng ze op smaak met zout, peper en room. Indien nodig nog verdunnen met bouillon, water of melk (naar smaak).
3. Snijd de salieblaadjes zeer fijn. Smelt de boter in een klein steelpannetje, samen met de salie, de pijnboompitten en een geperst teentje knoflook. Laat de smaken rustig versmelten, de boter mag heel licht bruinen. Sprenkel het over de soep als garnituur (of roer het er naar smaak onder).

Kastanjesoep voor Kempense moerastochten
Voor een redelijk grote pot:
1 kleine stengel selderij, gehakt
1 worteltje, gehakt
1 sjalot, gesnipperd
boter of olijfolie
2 kruidnagels
ca 1,5 liter bouillon
bokaal gepofte en gepelde kastanjes (vind je onder meer bij Delhaize, in de buurt van de noten. Zelf kastanjes poffen en pellen mag natuurlijk ook. Kook ze dan wat langer mee)
scheutje porto
veel room
peper, zout
enkele takjes platte peterselie en enkele frisse selderijblaadjes

1. Stoof de sjalot, selderij en wortel zacht in boter of olijfolie, met een snuif zout. Voeg de bouillon toe, en de kruidnagels en laurier. Laat alles een twintigtal minuten sudderen.
2. Voeg de kastanjes toe en laat ze nog enkele minuten mee sudderen. Vis de kruidnagels en het laurierblad uit de soep. Mix de soep en stuur indien nodig de dikte bij (verdunnen/inkoken). Breng hem op smaak met een klein scheutje porto, veel room, peper en zout. Strooi er royaal fijngesneden blaadjes van peterselie en selderij over.

‘Soep van het kamp’

Fedde logeert
een paar dagen
bij mij
gisteren maakte hij
volgens geheim recept
‘soep van het kamp’
vandaag knipte ik
de takken uit zijn haren
terwijl hij
de overlijdensadvertenties las
daarna pakte hij het telefoonboek
en streepte enkele namen door
(Eus)

Reacties

  1. november 15, 2012

    Ok, de pompoensoep is vanaf nu mijn lievelingssoep. Ik ga wenen als het pompoenseizoen weer voorbij is!

Trackbacks & Pingbacks

  1. Feestmenu’s « Jonge Sla
  2. Bloemkool-paprikasoep « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Eenvoudige HTML is toegestaan. Je e-mailadres zal niet worden gepubliceerd.

Abonneer op deze reactie-feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 456 andere volgers