Info

Dorien Knockaert

Daar is de herfst en ik vind het niet erg. Ik luister naar Nick Drake. Ik hou nog altijd van mijn winterjas. Ik fiets door de schemering met op mijn bagagedrager een dampende schotel pompoenlasagne. Potluck op een dinsdagavond: soms kan het ineens.

Pompoenlasagne
Voor 4 personen:
1 kleine kastanjepompoen (of een flespompoen), ontpit en in kleine dobbelsteentjes gesneden (ca. 500 g)
olie, gemalen korianderzaad, chilipoeder
1 kleine ui, gesnipperd
snuif gedroogde oregano
2 el gehakte salieblaadjes
blaadjes van 1/2 bosje platte peterselie, fijngesneden
700 ml volle melk
30 g boter
40 g bloem
klein teentje knoflook, gehakt
laurierblad
150 g geraspte kaas (ik gebruikte een mengeling van emmental en manchego)
klein kopje hazelnoten
ongeveer 18 vellen lasagne (verse, of droge met korte kooktijd)
1 bolletje mozzarella

1. Rooster de pompoenblokjes. Verwarm daarvoor de oven voor tot 220°. Doe de blokjes in een kom met een scheut olie, een snuif korianderzaad, chilipoeder en zout. Meng goed en spreid de blokjes uit op een bakblik (antikleef) of in een ovenschaal. Zet ze voor ongeveer 12 minuten in de oven, tot ze gaar zijn en bruine randjes krijgen. Breng de temperatuur van de oven naar 180°.
2. Rooster de hazelnoten op een bakplaat in de oven, 6 tot 8 minuten. Bundel ze daarna in een schone theedoek en wrijf ze stevig tegen elkaar, zodat de velletjes lossen. Gooi de velletjes weg (niet erg als een deel eraan blijft hangen). Hak de hazelnoten in grove kruimels.
3. Stoof intussen de ui glazig in wat olie, met een snuif zout en oregano.
4. Meng in een kom (die van daarstraks is oké) de geroosterde pompoenblokjes, de ui, de salie en de peterselie.
5. Maak een klassieke kaassaus. Verhit de boter en bloem in een steelpan tot de boter gesmolten is, roer goed, temper het vuur, voeg de knoflook en de laurier toe en laat het mengsel wat uitdrogen, tot het naar toastjes begint te ruiken. Regelmatig roeren. Voeg de melk in één keer toe, zet het vuur weer harder en blijf rustig met de klopper roeren terwijl de melk opwarmt, tot het kookpunt. De saus zal gaandeweg dikker worden. Wordt hij te dik, voeg dan een beetje melk toe. Roer er de gemalen kaas onder en breng de saus op smaak met zout en peper.
6. Bouw de lasagne op in een middelgrote ovenschaal. Eerst enkele flinke scheppen kaassaus, daarna aan laagje lasagnevellen, daarna 1/3 van de pompoen en van de noten, dan weer enkele scheppen saus enzovoort. Het is niet erg als je lagen niet even dik zijn, wel moet de kaassaus goed verdeeld zijn, want we willen geen droge plekken. Sluit af met een laag lasagne, kaassaus en verbrokkelde mozzarella. Strooi er royaal peper en zout over.
7. Dek de lasagne af met zilverpapier en zet hem zo voor een halfuur in de oven (180°). Haal er het zilverpapier af en laat de bovenkant nog even bruinen onder de grill.

Tips:
– Bij lasagne hoort een frisse groene salade met een zure vinaigrette. Zeker bij pompoenlasagne. Simpelste optie: pakje rucola of waterkers, olie, azijn, peper, zout.
– Lasagne is redelijk handige invrieskost.

Reacties

7 Reacties

Post a comment
  1. Mme Zsazsa #
    september 26, 2012

    Oh danku!!

  2. Liza #
    oktober 3, 2012

    Ik kook niet graag. Ik heb koken lang gehaat zelfs. En ik kook al helemaal niet volgens een recept. Maar onze buurman bracht een pompoen. En je kan toch niet alléén maar soep maken van zo’n grote pompoen? En toen kwam dit voorbij. En overwon ik mijn angst voor recepten. Ik heb natuurlijk wel valsgespeeld, receptenhater zijnde. De hazelnoten werden walnoten uit onze tuin. En ‘t was een gewone pompoen, geen speciale. Ik overwoog even geen salie te gebruiken omdat ik dat niet had, maar vroeg dan toch een paar blaadjes aan de buurmen. En ik maakte bechamel met smeerkaas bij gebrek aan andere kaas. Maandag heb ik het ‘getest’, vanavond maak ik het opnieuw, voor een gezelschap van acht, met een beetje roquefort in de bechamel denk ik. (Foei! Weer valsspelen!) Maar merci dus, om een receptenhater toch te inspireren! Ik ga mijn best doen om nog eens iets anders te proberen…

  3. Nadine #
    oktober 8, 2012

    Ik heb dit gisteren getest. Bij mij zaten de verhoudingen niet helemaal goed, maar heb me wel aan de ingrediënten gehouden. We hadden dus wat meer saus dan de bedoeling was, maar die was overheerlijk!! Ik vind dit een heel lekker idee voor een herfstachtige zondagavond, met een spannende film erbij en een goed glas wijn…

  4. Sarah #
    oktober 9, 2012

    bechamel met smeerkaas…geweldig gevonden vind ik!
    Pompoenlasagne staat op het menu, deze week!
    Merci.

  5. februari 4, 2013

    Wat hebben wij gesmuld! Ik deed er nog boerenkool bij omdat dat nog in de koelkast lag en ik moet zeggen dat ik dat denk ik blijf doen. Was een mooie match.
    Het was bij ons de week van Dorien, want we aten ook knolselderrisotto en pompoenpilav. En ik heb vnadaag tegen vijf collega’s gezegd dat ze dringend je boek moeten kopen. Go, Dorien!

  6. Caro #
    oktober 9, 2013

    Vanmiddag uitgetest en goed bevonden! Na het glazig stoven van de ui voegde ik er nog een rode paprika en champignons aan toe. Was heel lekker. De hoeveelheid die jij beschrijft volstaat niet voor ons vier. Maar de mannen zijn wel flinke eters.

Trackbacks & Pingbacks

  1. In a manner of speaking » Blog Archive » Week 4/1/2013 – 10/1/2013

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 619 andere volgers