Info

Dorien Knockaert

‘t Is ‘t weer voor koude soepjes. En ik heb er ineens twee voor u: eentje met komkommer en eentje met rode biet. Allebei zeer charmante intro’s op een hoogzomers etentje. Als bijgerecht werken ze ook goed. Maar ik eet ze vooral graag als tussendoortje op een warme namiddag. Voor de halsstarrige hongervlaag die rond vijf uur, half zes door mijn lijf trekt.
Beide recepten zijn gebaseerd op gerechten uit het heerlijke kookboek Moro East van Sam & Sam Clark. Het goede aan het komkommersoeprecept is dat je de komkommer eerst laat uitlekken, zodat hij beter bindt met de yoghurt. Het bietjesrecept is een klassieke gazpacho, met toevoeging van rauwe biet. Zoekt u veeleer iets borsjt-achtigs, dan heb ik dat ook voor u: hier.
Je kunt zo’n koud soepje gerust een dag op voorhand maken.

Turkse koude soep van komkommer en yoghurt (‘Cacik’)
Voor 10 hapjesporties of 5 soepborden:
2 grote komkommers, geschild en grof geraspt
2 el pijnboompitten
500 g volle, romige yoghurt
2 teentjes knoflook, geplet in de vijzel met 1 tl zout
2 el fijngesneden verse munt
500 ml melk
olijfolie, citroen, peper, zout
Lekkere extra’s: 1 1/2 el rozijnen, geweekt en gehakt, of wat gedroogde munt om over de soep te strooien

1. Meng de geraspte komkommer met een flinke snuif zout en laat hem gedurende zo’n 10 minuten uitlekken in een vergiet of zeef.
2. Laat intussen de pijnboompitten licht bruinen in wat olijfolie, in een klein pannetje. Laat ze afkoelen op een keukenpapiertje.
3. Schep de komkommer in een dunne theedoek of kaasdoek en wring hem uit. Er moet zoveel mogelijk vocht uit.
4. Meng de komkommer met de yoghurt, melk, knoflook, verse munt, en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Laat de soep helemaal afkoelen in de koelkast.
5. Check de smaken nog eens vlak voor het serveren. Werk elke portie soep af met een schepje pijnboompitten, rozijnen en gedroogde munt (indien gewenst) en een klein scheutje extra olijfolie.


Gazpacho met rode biet
Voor ongeveer 8 hapjesporties:
750 g zoete tomaten, gehalveerd
350 g rauwe rode biet, gepeld en in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in reepjes gesneden
3/4 grote komkommer, gepeld en in schijfjes gesneden
2 el fijngeraspte ui
2 teentjes knoflook, fijngestampt in een vijzel met een snuif zout
2 handenvol droge broodkruimels (geen korsten)
3 el rode wijnazijn of sherry-azijn
4 el frisse olijfolie
zout, cayennepeper/chilipoeder
enkele blaadjes van tuinkruiden zoals dille, venkelgroen, ijzerkruid of Oost-Indische kers

1. Pureer alle groenten met de broodkruimels grondig in een keukenmachine (laat ze enkele minuten draaien). Zeef driekwart van het mengsel en voeg het weer bij het ongezeefde kwart. Breng de soep op smaak met olijfolie, azijn, zout en cayennepeper. Laat hem volledig afkoelen.
2. Check de smaken nog eens opnieuw vlak voor het serveren. Serveer de soep in kleine kopjes of glaasjes, met een paar druppels extra olijfolie en een toefje versnipperde kruiden.

Reacties

5 Reacties

Post a comment
  1. augustus 15, 2012

    Zalig! Mijn persoonlijke zomerfavoriet is salmorejo, een Cordobese dikkere variant van gazpacho met tomaten, knoflook, brood, een tikje wijnazijn en lekker veel olijfolie als smaakmaker. Cacik (of tzatziki) komt ook regelmatig op het menu…

  2. augustus 15, 2012

    Moh, cacik en tzatziki, ik had het verband nog niet gelegd! Maar tzatziki kreeg ik tot nu toe altijd voorgeschoteld als iets wat veel minder vloeibaar was.

  3. augustus 16, 2012

    Turken en Grieken maken al jaren ruzie over die dingen, ze hebben zo’n lange gemeenschappelijke geschiedenis dat de culinaire cultuur uiteraard ook veel wederzijdse invloeden kent… Denk maar aan ‘Griekse’ yoghurt en ‘Griekse’ fetakaas, twee dingen die je in dezelfde vorm bij de Turken vindt. En zo zijn er meer dan genoeg voorbeelden. Een superleuk Turks kookboek is trouwens Turquoise van Greg en Lucy Malouf; de traditionele Turkse keuken op een hoger pitje.

  4. augustus 20, 2012

    De cacik klinkt heerlijk, dat ga ik zeker eens proberen op een zwoele dag als deze!

  5. Pixie #
    september 17, 2012

    Afgelopen weekend maakte ik de gazpacho van rode biet voor de verjaardag van mijn man, ik serveerde ze met knoflooktoast met verse borlottibonenspread. Het was een gok, want hij houdt niet zo van koude soepjes… Maar alle ingrediĆ«nten waren aanwezig in onze moestuin, dus waagde ik het toch. De soep was echt hemels ver-ruk-ke-lijk!!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 625 andere volgers