Info

Dorien Knockaert

Met wintergroenten kan je eigenlijk ook heel zuiderse, zomerse dingen maken. Dat is een van die simpele, opbeurende waarheden die ik soms uit het oog verlies. Maar dan kom je een recept als dit tegen en klaart alles weer op.

Lauwe pompoen-kikkererwtensalade
Voor 3-4 personen (de verhoudingen komen niet zo nauw):
½ fles- of kastanjepompoen, geschild, ontdaan van de pitten en in stukken van ca. 2 x 2 cm gesneden
Klein teentje knoflook, geperst
Mespunt gemalen piment (‘allspice’) – dit kan je ook vervangen door zwarte peper
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld; of ongeveer even veel zelf gekookte kikkererwten (vind ik iets smakelijker, maar ‘t is natuurlijk meer gedoe)
1 sjalotje, gesnipperd
een half bosje koriander (kan je eventueel vervangen door peterselie, of je kan een beetje van elk nemen – maar ik heb hier graag veel koriander bij)
olijfolie
Dressing:
klein teentje knoflook, geperst (kan je halveren als je bijvoorbeeld wilt vermijden dat er een knoflookwolkje opstijgt uit je lunchbox – maar waarom zou je dat eigenlijk willen?)
3 el citroensap
2 el tahin
1,5 el water
1,5 el zachte olijfolie
zout
peper

    1. Verwarm de oven voor op 200°. Doe de pompoenblokjes in een kom, kruid ze met zout en piment of peper, giet er een scheut olijfolie over en roer er de knoflook onder. Roer alles goed, zodat alle stukjes pompoen ingesmeerd zijn. Bekleed een bakplaat met zilverpapier en verspreid er de pompoenstukjes over. Bak ze ca. 10 minuten in de oven, tot ze gaar zijn en bruine randjes beginnen te krijgen (maar begin na 8 minuten al te checken of de pompoen niet te zacht wordt). Dit kan je tot een dag op voorhand doen; bak de pompoen dan iets minder gaar zodat je hem weer kan opwarmen zonder dat hij pap wordt.
    2. Meng intussen de dressing: eerst het citroensap met de look, dan de tahin en het water (neem warm water en meng het eerst apart met de tahin als die te vast is), dan beetje bij beetje de olijfolie, zodat je een gebonden dressing krijgt. Kruid ze bij indien nodig.
    3. Meng de kikkererwten en pompoen met flink wat dressing. Strooi er de sjalot en de koriander/peterselie over.
        Lekker als lunchgerechtje met goed brood of in combinatie met andere pittige slaatjes, met een kruidige groene slamix en ook met fetakaas.
        En intussen zijn we alweer een week verder:

Reacties

2 Reacties

Post a comment

Trackbacks & Pingbacks

  1. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
  2. Wortelslaatje « Jonge Sla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 511 andere volgers