Info

Dorien Knockaert

Oké, een spelleke. Ik zeg quiche en gij schrijft op waar ge dan aan denkt. En ik ga raden.
Flairlezeressen? Jaren negentig? Goedkope eetcafés? Smakeloos? Vettig? Grote blubberige bakplaten in het bedrijfsrestaurant? Steen op uw maag? Pas afgestudeerden die dachten dat ze konden koken*?
Zucht.
Ik vind dat een beetje jammer. Dat quiches sinds de quichehype eind jaren negentig zo’n twijfelachtig imago hebben gekregen. Bovendien hebben alle hartige taarten sindsdien dat imagoprobleem, ook al waren de witlooftatins, spinaziestrudels en pissaladières ver te zoeken in de nineties-eetcafés.
Zo ben ik altijd een beetje terughoudend in het aanprijzen van hartige galetten. Zonde.

Savooigalette

Deze koolgalette is helemaal anders dan de courgettegalette van een halfjaar geleden. Extra hartige kost voor de koude maanden.
Het deeg is leuk om te maken, maar wie een binnenweg wil nemen, kan ook kant- en klaardeeg gebruiken. Het recept komt van Smitten Kitchen en Deb van Smitten Kitchen baseerde zich op de koolgalette van Deborah Madison, een populaire schrijfster van vegetarische kookboeken.

1 portie galettedeeg (of bladerdeeg uit de supermarkt)
1 grote ui, gesnipperd
300 g fijngesneden savooikool, fijngesneden
100 g paddenstoelen, liefst shii-takes, fijngesneden (kan ook een handvol gedroogde en geweekte shiitakes zijn)
½ tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde dragon (of ½ als je niet zo van dragon houdt)
1 tl gedroogde dille
Paar takjes platte peterselie, gehakt
1 hardgekookt ei, fijngesneden
200 g zure room
dragonazijn
1 ei, losgeklopt
Geraspte mierikswortel (bokaaltje)
boter
peper, zout

  1. Maak het deeg en leg het, ingepakt in folie, in de koelkast.
  2. Stoof de ui glazig in boter, voeg de paddenstoelen toe, bak ze even op hoog vuur en roer er dan de gedroogde kruiden onder.
  3. Roer er de kool onder, voeg 120 ml water toe en een paar snuifjes zout. Laat de kool onder deksel garen tot hij zacht wordt. Haal er het deksel af en laat nog even sudderen tot al het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur. Voeg het hardgekookte ei, 4 el zure room en de peterselie toe. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en dragonazijn. Goed proeven en stevig op smaak brengen, want het moet straks de hele taart pit geven! Laat het wat afkoelen.
  4. Verwarm de oven voor op 180°.
  5. Rol het deeg uit op een bebloemd stuk bakpapier, tot een cirkel van ca 30 cm doorsnede. Spreid het koolmengsel erover uit, maar laat een rand van ca 5 cm vrij. Vouw de rand naar binnen, over het koolmengsel. Leg een paar kleine klontjes boter op het mengsel. Bestrijk de rand van de galette met het losgeklopte ei.
  6. Breng de galette op het bakpapier over naar een bakplaat en steek die in de oven. Bak de galette in een klein halfuurtje goudbruin.
  7. Meng intussen voor het sausje de resterende zure room met mierikswortel, naar smaak. (Je kan ook wat zout toevoegen)

‘t Is weer maandag dus ik deel ook mijn weekmenu mee, ter meerdere eer en glorie van het vegetarisme in onze vaderlandsche huishoudens.

* De eerste keer dat Mr Jonge Sla bij mij op bezoek kwam, maakte ik courgettequiche volgens het succesrecept van ons moeder. Ik besefte toen nog niet dat een goed recept niet alles is. Maar ik ben er wel mee weggekomen, he.

Reacties

3 Reacties

Post a comment
  1. Nadine #
    april 1, 2011

    Ik heb de savooigalette met groene kool gemaakt, omdat er toevallig die dag geen savooi te bespeuren was in de supermarkt! Toch heel lekker, zeer goed afsmakend en makkelijk om te maken…

Trackbacks & Pingbacks

  1. Kasten zonder Vlees « Jonge Sla
  2. Uw restjes | JONGE SLA

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 634 andere volgers